西湖龍井
西湖龍井
心中風雅情眼見艱辛事
記西湖龍井炒茶技藝茶王、炒茶大師李泉春
西湖龍井非遺傳人葛維東
心中風雅情，眼見艱辛事
記西湖龍井炒茶技藝茶王、炒茶大師李泉春西湖龍井非遺傳人葛維東
西湖龍井炒茶技藝三屆老茶王、炒茶大師李泉春的小院，飄著清新的茶香。
見我們來訪，李泉春立刻和女婿一同迎出門，熱絡地引我們進屋。才跨進門檻便懂了，他的家根本就是製茶工坊：屋裡院裡擺著幾口炒茶用的鐵鍋，黑亮的鍋面泛著溫潤光澤。
剛坐定，李泉春便守到鍋邊把手探到鍋子裡測預熱溫度。在一個準確的時刻，將枯萎好的茶葉倒進鐵鍋裡。他一邊和我們聊，一邊雙手在鍋中翻炒，動作很有節奏。抖、搭、拓、甩、抓、推、捺、磨──那是茶葉與掌心、火候的舞蹈。
「我這手法，偏的是梅家塢的路數。」「西湖龍井的炒製，最講究火候和手法合一'—— 火候太旺，茶葉出熟味，丟了鮮靈；火候太輕，又沒法把茶葉裡的香氣給激發出來，那茶就少了魂嘍。”
經過李泉春精心炒製的西湖龍井出鍋了，茶葉呈現碗釘狀，略帶乾豆綠的糙米色。泡上一杯，顯豆香，又似有淡淡的蘭香，餘韻自在。確實，我本人最喜歡的火候就是李老師的，“從來佳茗似佳人”，太輕則青澀，太重有熟糊味。而且李老師喜歡43號品種，色澤和形狀極具觀賞性。真是把龍井的「聞其香，觀其色，品其味」每一部分都呈現到最好！
李泉春老師地說：“手工茶是有溫度的，那份手工的細膩和獨特的韻味機器取代不了，但是全家人在明前全力忙碌，其實也做不了幾十斤手工茶。”
買茶時看著老師手上的布袋，很有興趣，他告訴我用布袋放入缸中，缸外加石灰防潮。避光放在洞裡可以讓龍井存到第二年口感基本上不變。
西湖龍井非遺傳人葛維東的茶園就在家後面的山上，這裡獨特的自然環境，周圍群山，山勢連綿、林木茂密，依湖臨水。
葛維東人有些靦腆，不善言辭。家裡掛滿了很多炒茶大賽的榮譽，證書。
炒茶講究萎凋時間，時間一到必須殺青。所以葛維東根本無法停下來和我們品茶。炒茶時候我看他的這一雙手，鱗皴非常嚴重，問他，他說頭一周炒茶手上出氣泡，要用針把線一個個穿進泡裡，線留在裡面，以後在抽出線就沒有這泡了。這次是我第一次感嘆製茶的艱辛。
說起西湖龍井的製作，葛維東眼中閃爍著光芒。他說，西湖龍井的採摘極為講究，要早、嫩、勤，“烹調黃金芽，不取穀雨後”，明前嫩芽才是頂級龍井的上乘原料，穀雨後茶價格一落千丈。炒茶有十大手法，手法看似簡單，實則每個動作都積年累月的經驗。真是慢炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少啊。
葛維東的茶園就在家後面的山上，這裡獨特的自然環境，周圍群山，山勢連綿、林木茂密，依湖臨水，一方水土一方茶啊。
天色已晚，葛維東還在忙碌，可能要炒茶到深夜了。
葛老師的茶，形美色翠、香馥味醇。但此時我感受到的不是「虎跑泉水竹爐，龍井茶芽瓷壺」的風雅，而是製茶的艱辛。
鑑 賞
年份： 2025年頭採
等級：特級，一旗二槍
製作者：西湖龍井炒茶技藝茶王、炒茶大師李泉春親製
產地：西湖核心產區李泉春家的茶園
龍井43 號
工藝：傳統工藝： 形提香，憑抖搭等手法控火候，成扁平鮮爽之茶。
乾茶外型：光、扁、平、直
觀色： 茶湯與葉底
品香：清高、持久、自然
- 乾茶香：未沖泡時，聞乾茶有淡淡的「蘭花香、豆香」—— 蘭香清雅悠遠，炒豆香溫潤不燥。
鮮爽甘醇、回甘明顯
湯色：黃綠透亮，光影流轉
乾茶外型：光、扁、平、直，有毫
從來佳茗似佳人
A fine tea's always like a fair lady
從來佳茗似佳人
A fine tea's always like a fair lady
玻璃杯沖泡三境
觀色
將3-4g 頂級龍井緩慢投入溫好的玻璃杯中，
濃淡因人而異
85℃溫水沿杯壁定點高旋沖水，
看芽葉於透明杯中舒展浮沉，
湯色從嫩綠漸轉清透，葉底鮮活如春日新枝。
聞香
趁熱輕嗅杯口，鮮嫩毫香氤氳，
獨特的蘭豆香，直沁心脾；
（也可以先沿著杯壁注入10ml沸水，輕輕轉動杯子
趁熱輕嗅杯口，獨有的蘭豆香，直沁心脾；
而後直接注入80度水高沖。 ）品味
待適口時細品，
“從來佳茗似佳人”，綠茶尤甚—— 小口啜飲，讓鮮爽茶湯在舌尖打轉，
回甘快速持久。
沖泡要訣
一：低溫沖泡是關鍵（ 85℃最佳）
首泡忌100℃沸水：高溫易致第一泡濃重苦澀、第二泡寡淡。因口腔刺激後，即便後續水溫適宜，也難感知茶味層次，錯失本真美妙。
適用範圍：鮮嫩芽頭製成的高等級茶（如頂級蒙頂甘露、碧螺春及豐泰隆紅茶）降低溫度為70 ℃。西湖龍井、安吉白茶沖泡溫度為85 ℃。芽頭越嬌柔，水溫越低；葉粗則可略高。
二：水質最容易忽略
選用品質合格的純水即可，切勿用鹼性水。
（市售各品牌礦泉水，取水點不同、水質指標有差異，所謂「優質礦泉水、山泉水」會造成茶葉功能性成分流失及香氣抑制）
鹼性水對綠茶影響
湯色：
pH＞8.0 時，葉綠素與黃酮類物質易氧化，鮮綠轉暗黃、混濁；
滋味：
抑製茶多酚、咖啡因溶出，破壞胺基酸鮮爽感，鈣鎂離子還會導致茶湯渾濁、顯著影響茶湯的 “濃醇度” ，口感粗糙；
香氣：
加速清香型茶（如茉莉花茶）的揮發性物質降解，花香散、易生水悶味。
尤其是清香型茶（如茉莉花茶、安吉白茶）花香易散。
綠雪飛時香滿盞春風吹入玉壺心
The green-tea snow flies when cup's filled with fragrance nice;
The breeze of spring breathes in the heart of pot of jade.
The green-tea snow flies when cup's filled with fragrance nice;
The breeze of spring breathes in the heart of pot of jade.
綠雪飛時香滿盞，春風吹入玉壺心
包 裝
永康錫雕非遺傳承人盛一原手製純錫罐
高15cm 直徑11cm 淨重量200g
罐身歷經數千次手工捶打塑形，肌理細膩溫潤；每一道深淺不一的錘痕，皆非重複的印記，而是手工溫度的生動註腳，承載著非遺匠心的深厚意蘊。罐內則採用精密數控工藝精細打磨，內壁光滑無糙觸；蓋口處依托高精度工藝，實現嚴絲合縫的密封效果，讓手工藝的溫度與現代技藝的精準相融合，既存古韻，又保實用。
高:15cm 直徑:11cm 淨重量:200g
高:15cm 直徑:11cm 淨重量:200g
永康錫雕非遺傳承人盛一原
用密封的茶葉罐， ≤-5℃冷凍
切勿與生鮮食物混放， 務必避光、防潮
注意：避免經常打開容器
每次打開容器都會讓茶葉接觸到空氣和濕氣，加速茶葉的氧化和變質。
因此，盡量減少打開儲存容器的次數。
最佳賞味期一年
長期 儲存
準備工作：清潔儲存容器
容器需乾燥、無異味、密封性佳，可選擇純錫罐、玻璃罐、金屬罐或食品級鋁箔袋。
新容器需用熱水清洗並徹底晾乾，避免殘留水分或異味污染茶葉。
裝入茶葉後密封罐口或袋口，減少空氣進入。
密封儲存
雙層密封包裝（如鋁箔袋+ 食品級塑膠袋），確保絕對防潮，務必避光。
用密封的茶葉罐放入冷凍庫（溫度≤-5℃） ，獨立存放，切勿與生鮮食物混放， 防異味。
取出時，需提前將茶葉從冷凍室移至冷凍室解凍，再放置室溫環境，避免直接暴露於空氣中產生冷凝水。
小容量短期存儲
以小容量金屬罐或陶瓷罐常溫密封存放，平時放冰箱，1 個月內喝完最佳。
送禮或收藏：高級綠茶可採用錫罐+ 密封袋+ 冷藏的組合，延長保鮮期。