福州茉莉花茶
福州茉莉花茶
那是 10 年前的大雅堂「非遺萬里行」，我們一路跋涉至「榕城」福州。整座城浸潤著悠悠茉莉香，而茉莉花茶，正是這座城市的芬芳名片。
此行我們首次拜訪茉莉花茶窨製工藝非遺傳承人陳成忠，尚未見到老先生，便已遠遠嗅到茉莉花茶的馥郁氣息——那是我第一次知曉，茉莉花茶竟能如此沁人心脾。
彼時的陳成忠精神矍鑠，他與兒子陳錚熱情接待了我們，並細緻介紹花茶工藝。陳成忠是福建福州人，1950 年出生，不僅是茉莉花茶非遺傳人、傳統工藝傳承大師，更是國家高級評茶師。15 歲時，他便進入福州茶廠，此後近 60 年始終堅守手工製茶，是業內屈指可數能獨立完成「茶坯製作到窨花」整套流程的製茶大師。
陳成忠還肩負著行業責任：既是福州茉莉花茶國家標準樣製作者之一，也是《福建省地方標準 茉莉花茶》的標準起草人之一。
談及製茶秘訣，陳成忠曾說：「好的茉莉花茶，需選頭撥伏花，茶坯則用優質福鼎大毫一芽一兩葉烘青茶坯，如此方能成就絕佳品質與口感。」
陳先生父子製作的茉莉花茶，與普通花茶截然不同。其香氣馥郁純粹，鮮靈度極高且經久不散；最令人印象深刻的是所用烘青茶坯——芽葉肥壯、內含物質豐富，泡出的茶口感醇厚甜和，與市場上普通茶坯全然不在一個品級。我曾存儲過他們的茶，即便數年過去，品質也幾乎不變。
遺憾的是，2023 年我們得知了陳成忠大師仙逝的噩耗。中國茶界痛失一顆巨星，我們深切緬懷，先生千古。
陳成忠先生雖已遠去，其精湛的製茶工藝卻在晚輩的接續傳承中得以延續，其子陳錚便是核心傳承人。
陳錚深得家族真傳，其代表作便是九窨茉莉花茶。正如古語所云「窨得茉莉無上味，列作人間第一香」，這款茶歷經九次窨製：茶葉與茉莉花層層相融，讓茶葉充分吸納茉莉芬芳。每一次窨製都是茶與香的深度對話，九次之後，茶葉中的茉莉花香達到巔峰，茶韻與花香實現完美融合。這款2025年陳錚親製的九窨茉莉花茶，正是傳統技藝與匠心凝聚的高品質之作。
作為陳成忠之子、陳氏傳統茉莉花茶窨製工藝第四代掌門人，陳錚如今也是茉莉花茶窨製工藝非遺傳人。製作中，他對每個環節都精準把控：從茶坯處理、鮮花養護到堆窨等十多道傳統工序，既嚴格遵循古法，又結合現代科學方法——優化茶與花的配比、窨製溫度、時間及擺放形狀，最終研究出更科學標準的製作流程。
成茶只聞花香不見花
選用福州最早一批伏花，窨製鮮靈度極高的香氣
茶坯採用優質的福鼎大毫一芽一兩葉烘青茶坯
茶坯採用優質的福鼎大毫一芽一兩葉烘青茶坯
非遺傳人陳錚 製 九窨茉莉茶
鑑賞
窨得茉莉無上味，列作人間第一香
聞香：鮮靈直抵感官
根本無需細嗅！遠遠的就有馥郁芬芳、鮮靈度極高的純淨福州茉莉花茶香氣襲來，感官瞬間被清新喚醒，愉悅之情不自覺彌漫身心。香氣持久不散且極純淨，細品縈繞著淡淡冰糖甜香，層次清透不俗。
賞味：茶與香的天作之合
入口清透醇厚，湯香完全不似外山茉莉花的香，福州鮮靈花香與福鼎大葉種綠茶濃郁厚重的口感自然交融。回甘悠長，餘韻久久縈繞舌尖，口感層次飽滿。
觀色：外是內的精緻呈現
湯色：沖泡後湯色為淺金黃，清澈明亮、晶瑩剔透；
乾茶：條索緊結、色澤鮮豔，白毫滿披且芽葉勻整。
茶坯：品質的根基
選用優質福鼎大毫一芽一兩葉烘青茶坯，芽葉肥壯、內含物質豐富，既保證茶湯的醇厚口感，又與茉莉的鮮靈香氣附和平衡；
茉莉花：鮮靈之魂
世家匠心，九窨工藝
祖傳核心「九窨工藝」— 茶葉與茉莉花層層疊加、深度交融。九次窨製讓茉莉的鮮靈香被極致鎖存於茶骨中，既避免香氣揮發過快，又讓香與茶徹底融合，這才成就了品鑑時「鮮靈持久」 的香氣體驗。
茉莉窨製工藝非遺傳陳錚制九窨茉莉茶
沖泡
日常飲用
水溫：選用85-90℃的熱水，避免沸水（沸水易燙熟茶葉，導致香氣揮發、口感變澀）。
投茶量：以1:30 的比例，5g 茶葉搭配150ml 水（約普通蓋碗容量）。
沖泡時間：第一次注水後浸泡30 秒即可出湯；後續每泡可延長10-15 秒，可沖泡4-5 次。
洗茶：因九窨工藝潔淨度高，且香氣易附著，建議輕洗1 次（快速過一遍熱水即倒出） 或直接沖泡，避免香氣流失。
細緻品鑑
器皿：首選白瓷蓋碗（不吸香、易觀色，能清晰呈現湯色與香氣層次）。
步驟：先溫碗，放入茶葉後輕搖蓋碗「醒茶」 10 秒，讓茶葉初步舒展；再按85℃水溫環壁注水，蓋碗注水至8 分滿，30 秒後出湯，分杯細品，感受「先聞香、再觀色、後嘗味」 的完整體驗。
水質
選用品質合格的純水即可，切勿使用鹼性礦泉水。
（市售各品牌礦泉水，取水點不同、水質指標有差異，所謂「優質礦泉水」可能造成茶葉功能性成分損失及香氣抑制）
一:鹼性水對茶的影響
1.對茶湯顏色的影響
綠茶：
鹼性條件下，葉綠素易被破壞（葉綠素在（pH＞8.0）時穩定性下降），湯色易從鮮綠轉為黃或暗黃，出現混濁，尤其高溫沖泡時較明顯。綠茶中的黃酮類物質（如兒茶素）在鹼性環境中易氧化，加劇湯色暗沉。
紅茶：
茶黃素（明亮橙黃色）在鹼性條件下易氧化為茶紅素（暗紅色），進一步生成深褐色，導致湯色從紅亮轉為深暗，失去通透感。
其他茶類：
烏龍茶、白茶、黃茶的湯色可能因鹼性水而偏深，黑茶（如熟普）的湯色渾濁度增加，陳香物質的顯色穩定性也會受影響。
2、對滋味與口感的影響
成分析出差異：
茶多酚與咖啡因：導致濃度不足、滋味寡淡。鹼性環境會抑製茶多酚（苦澀物質）和咖啡因的溶出，茶湯苦澀感減輕。
胺基酸與醣類：破壞胺基酸結構，鮮爽感下降。
礦物質影響：鹼性硬水（含較多鈣、鎂離子）與茶多酚結合生成不溶性沉澱（如 「冷後混濁」），導致茶湯混濁，口感粗糙。
口感平衡：對依賴多酚類物質支撐口感的茶類（如普洱生茶、高焙火岩茶）顯著影響茶湯的 「濃醇度」 ，回甘不顯，整體滋味偏向平淡粗劣。
3 、對香氣的影響
揮發性香氣物質：鹼性環境可能加速芳香物質（如醛類、醇類）的降解或轉化，導致香氣層次單一，尤其是清香型茶（如茉莉花茶、安吉白茶），花香易散，甚至出現 「水悶味」。
陳香與木質香：對黑茶、老普洱等發酵茶，鹼性水可能略微凸顯陳香， （pH＞8.0）會壓制果香或蜜香。
二：不同茶類對水質的適應性
1.水的理化特性與茶葉成分的相互作用
- 硬水（＞120mg/L CaCO₃） ：鈣離子與茶多酚結合形成沉澱物，降低茶湯澀感（EGCG 結合率可達23%），但損失抗氧化活性（Food Chemistry, 2018）；鎂離子促進咖啡因溶出，每升高1mg/1202022020 20.20920920.A 集.
- 軟水（＜60mg/L CaCO₃） ：茶黃素溶出率提升 12%，茶湯亮度增加（L * 值增加3.2），但胺基酸萃取效率降低（Food Research International, 2019）。
2.科學實驗數據支持
- 龍井綠茶沖泡實驗（TDS = 50 vs 300mg/L） ：軟水組茶湯氨基酸含量（1.2mg/mL）顯著高於硬水組（0.8mg/mL），但咖啡因含量低18%（ 中國茶葉加工，2021）；感官顯示評估，軟水沖泡厚度（909 分）。
- 武夷岩茶水質適配研究：含微量硫酸鹽（20 – 50mg/L）的水質，可使肉桂特徵香氣物質桂皮醛溶出量提升24%（GC – MS 檢測），岩韻顯著度提高（茶葉科學，2020）。
3.水質選擇建議（基於茶類）
| 茶類 | 理想TDS | 推薦pH | 關鍵離子需求 |
| FTL綠茶 | 30-80mg/L | 6.8 | Ca²⁺＜15mg/L，Mg²⁺＜5mg/L |
| FTL烏龍茶 | 80-150mg/L | 7 | HCO₃⁻ 40-60mg/L |
| FTL紅茶 | 100-200mg/L | 6.8 | K⁺ 2-5mg/L，SiO₂ 10-15mg/L |
| FTL普洱茶 | 50-120mg/L | 6.8 | Fe³⁺＜0.1mg/L |
4.特殊水質的影響舉例
倫敦自來水（高硬度） ：沖泡紅茶紅素 – 鈣絡合物形成導致「冷後渾」 提早30 分鐘出現，湯色渾濁度（NTU）達12.5，較軟水組（NTU = 4.3）顯著升高（Food Hydrocolloids, 2019）。
日本鹿兒島溫泉水（含硫） ：硫化物與茶黃素反應生成甲基黃酮類物質，使煎茶鮮味（umami）強度降低37%（* 日本食品科學工學會誌，2022）。
一方水土一方茶：特定地方取水點的水質對當地茶的色香味有提升，但採用地方水需要係統的專業知識及很高成本。對非專業人士而言，掌握「軟淨水+控溫」上述基本原則，遠比追求原產地名泉更具實操價值。
精密水茶配適本質是地理基因的對話，需建立在地質學、食品化學、傳熱學等多學科交叉體系之上，非短短數行網頁所能涵蓋。
英國AquaSim實驗室已實現虎跑泉12項核心指標模擬。但缺失原泉微生物群落（如嗜茶諾卡氏菌），後發酵風味差異達27%。加之操作複雜：需掌握」聽泉煮水法」（⇓眼初沸立即停火），水溫誤差超過3℃即破壞呈味平衡。
茶道之趣，在於適者為珍
一壺純淨水即可
莫為水質玄學所困
包 裝
永康錫雕非遺傳承人盛一原手製純錫罐
高15cm 直徑11cm 淨重量180g
罐身歷經數千次手工捶打塑形，肌理細膩溫潤；每一道深淺不一的錘痕，皆非重複的印記，而是手工溫度的生動註腳，承載著非遺匠心的深厚意蘊。罐內則採用精密數控工藝精細打磨，內壁光滑無糙觸；蓋口處依托高精度工藝，實現嚴絲合縫的密封效果，讓手工藝的溫度與現代技藝的精準相融合，既存古韻，又保實用。
高15cm 直徑11cm 淨重量180g
永康錫雕非遺傳承人盛一原
鎖住九窨鮮靈香
九窨茉莉茶的香氣與口感易受溫、濕、異味影響，收納需遵循「防潮、防異味、避光、控溫」 原則，具體注意以下4 點：
容器
優先用錫罐、紫砂罐或有密封膠圈的瓷罐（錫罐密封性強、 紫砂透氣不吸香，能隔絕外界濕氣與異味）；避免用塑膠罐（易殘留異味）或無密封的透光玻璃罐（透光會加速茶葉氧化）。
溫度
存放於10℃以下陰涼處，避免靠近暖氣、爐台等熱源。
濕度：環境濕度維持在50%-60%（高溫、受潮易讓香氣揮發，受潮發黴）。
避光
遠離陽光直射或強光環境，光線會破壞茶葉中的營養物質，導致香氣流失。
異味
茶葉吸味性極強，需遠離廚房（油煙）、香水、香料等異味源。
減少開罐
每次取茶後立即蓋緊密封蓋，減少茶葉與空氣的接觸次數（反覆開罐會讓茶葉吸附潮氣、散失香氣）。
保存期限
在正確儲存條件下，九窨茉莉茶可保存1-2 年，前6 個月為香氣與口感最佳期，建議在此期間飲用，更能體驗其「鮮靈持久」 的核心風味。
實際實踐證明做到溫度5度，避光的前提下5年依然品質優秀。