皇室龍團“金瓜貢茶”
皇室龍團“金瓜貢茶”
那團曾在故宮沉睡百年的清代普洱金瓜貢茶回到普洱時，李興昌去了。他站在人群後面，靜靜看了將近半小時。那一團被歲月浸得發黑的茶餅，是他太爺爺那輩人親手做的。他想看清楚，那時的貢茶和現在自己手中做出的，到底有什麼不同。
普洱貢茶的源頭，藏在一座深山裡－ 困鹿山皇家古茶園。這座位於雲南普洱寧洱縣的茶園，曾是清代皇家欽定的貢茶原料基地，園內百年古茶樹虯枝盤曲，皇家貢茶制度終結，這片古茶園也日漸凋落，雜草掩過茶叢，老茶樹的生機幾近沉寂。
而李興昌去與茶的牽絆，早就深埋在困鹿山的泥土裡。
轉機出現在三十年前。他九十多歲的母親，執意要拿出存了一輩子的養老錢，買下困鹿山百畝古茶園的經營權。那時，大家都忙著種能快速賺錢的台地茶，沒人理解她為什麼要守著這些「不中用」的老茶樹。
這份執拗，藏著李家世代與貢茶的羈絆－－ 從清代為皇家製貢茶開始，李家便以「守茶」 為業，到李興昌這代，已是第八代傳人。母親的選擇，不僅保住了一片古茶園，更守住了古法貢茶技藝的「原料命脈」—— 只有困鹿山古茶樹的鮮葉，才能釀出那口最純正的貢茶滋味。
「貢茶沒有秘籍，就是每一步都不敢含糊。」李興昌說。古法普洱貢茶製作，要歷經72 道手工工序，耗時整整36 天，從鮮葉採摘到茶餅成型，每一步都需「靠手摸、憑心悟」。
採摘需選“一芽二葉”，太早太嫩顯澀，太老失香；萎凋要“看天行事”，晴天曬4 小時，陰天則需延長至6小時，確保茶葉水分恰到好處；殺青是關鍵，鐵鍋溫度要控制在180℃左右，手翻炒時既要讓鮮葉均勻受熱，又不能炒焦邊緣，李興昌年輕時練這一步，手上不知起過多少水泡；揉捻需力道，既不能揉茶條味緊，又不能揉斷茶梗，手上不知起過多少水泡；揉捻需力道，既不能揉了茶味；
用傳統石磨壓茶餅，力度「鬆而不散、緊而不硬」—— 這便是李興昌茶餅「吹得透、摔不散」 的秘訣：對著茶餅吹氣，氣流能透過餅身縫隙，說明壓制不悶；失手摔在木桌上，茶餅卻恰好，只因鬆緊度鎖住茶與香。
2008 年這門百年技藝入選國家級非物質文化遺產名錄，成為普洱文化中不可或缺的「活化石」。
有人對他說：「您這手藝是國家級非遺，真了不起。」他聽了只是笑笑：「什麼非遺不非遺的，我就是個做茶的。」每天清晨，他依然雷打不動地上山，查看老茶樹的長勢。
傍晚下山時，常能看見兒子在工坊收拾萎凋席，動作比從前熟練了許多。
夕陽把茶樹的影子拉得老長，李興昌走在古樹下，腳步不疾不徐。他知道，做茶這件事急不得，就像困鹿山的老茶樹，一年年發芽、落葉，要慢慢等待，才能長出能做貢茶的好葉子；也像李家的手藝，一代傳一代，得手把手地教，才能接得住。
年份： 2017 年頭春
製作人：國家級非遺傳承人李興昌
產地：雲南困鹿山皇家古茶園
品種：雲南大葉種
工藝：曬青
等級：一級
克重： 2499 克
乾茶：勻整烏潤，緊壓度適中（吹得透、摔不散），隱帶山野陳韻
湯色：金黃透亮，光澤感強，杯壁掛香明顯
香氣：以迷香果香為主調，裹挾自然蜜甜，高揚持久
滋味：入口飽滿絲滑，中段冰糖甜凸顯，回甘迅猛、生津持久
葉底：柔軟勻整，色澤鮮活，柔韌有彈性
年份： 2023年頭春
克重： 357g（普洱茶標準餅茶規格，方便收納與陳化）
等級：一級（精選芽葉嫩度高、勻淨度優的原料）
產地：雲南普洱・普洱山核心產
品種：雲南普洱中小葉種（葉脈≤10 對，葉面積＜60 平方公分）
工藝：傳統曬青（自然萎凋+ 日光乾燥，保留茶葉天然風味）
製作人：國家級非遺傳承人李興昌監製
乾茶外型：條索緊細勻整，色澤油潤，白毫顯露
湯色：橙黃透亮，湯麵泛輕細油光
香氣：以木質香為核心，夾雜山野蜜香，清雅沉穩，層次分明
滋味：飽滿醇厚，入口甜潤，苦澀度低且快速化開，回甘生津綿密持久
葉底：細嫩軟糯、勻齊鮮活，呈嫩黃綠色，輕捻富有彈性
2023年普洱山普洱茶干茶外型：條索緊細勻整，色澤油潤，白毫顯露2023年頭春原料搭配普洱山獨特風土，經傳統曬青工藝鎖住天然養分，既延續了中小葉種「溫婉細膩」的風格，又因一級原料加持，滋味更顯飽滿。357g 標準餅形便於陳化，日常品飲可感受木質香與甜潤感的融合，長期收藏則能見證其香氣轉化為陳香、藥香的過程，是兼具飲用價值與收藏潛力的普洱中小葉代表。
湯色：橙黃透亮，湯麵泛輕細油光
年份：2025 年頭春，4 月 6 日壓餅
克重：200g（便攜小餅形）
等級：一級（精選芽葉勻淨、嫩度上乘的優質原料）
產地：雲南普洱・普洱山核心產區
品種：雲南群體種（有性繁殖的大葉種後代）
製作人：國家級非遺傳承人李興昌監製
工藝：傳統曬青普洱（自然萎凋 + 日光乾燥，40-50℃低溫鎖鮮，保留茶葉活性酶）
干茶外形：勻淨規整，條索緊結有度，白毫隱現
湯色：橙黃透亮，湯面泛輕細油光，杯壁掛香持久
香氣：以蜜香為基調，裹挾清新果香，層次分明，高揚且沉穩，自帶山野氣韻
滋味：鮮爽感突出，入口清甜不澀，回甘迅速且持久，生津明顯，湯感飽滿協調
葉底：均勻齊整，呈嫩黃綠色，質地柔軟有韌性，顯原料優質底子
2025年普洱山普洱茶干茶外形：勻淨規則，條索緊結有度，白毫隱現2025 年頭春原料搭配普洱山優質風土，確保每一步工藝都遵循傳統標準。雲南群體種的遺傳多樣性賦予茶葉豐富風味，曬青工藝保留的活性物質為後期轉化奠定基礎。200g 小餅壓製緊實且透氣，既適合當下品鑑鮮爽蜜香與快速回甘的獨特口感，也便於日常存儲陳化。
沖泡
非遺傳人李興昌製皇室龍團“金瓜貢茶”
備器
主泡器：透氣性佳的紫砂壺（適合老茶或需要聚香的茶品）或敞口蓋碗（方便觀察湯色、控制出湯，新手推薦）。
公道杯：玻璃材質爲宜，便於觀察湯色。
品茗杯：瓷質或陶制小杯，利於聚香。
輔助工具：茶針（用於拆解緊壓茶）、茶則、茶巾等。
茶葉與用水
茶葉：緊壓茶（餅、磚、沱）需提前撬散，醒茶 1-3 個月（通風、避光、無異味環境）；散茶可直接使用。
用水：倘若對泡茶用水知識了不多，選品質合格的純淨水即可，切勿用鹼性礦泉水。
（市售各品牌礦泉水，山泉水，取水點不同、水質指標有差異，所謂“優質礦泉水”大概率會造成茶葉功能性成分損失和香氣抑制）
投茶量：100-150ml 容器投茶 5-8g（茶水比約 1:20，濃淡可根據個人口味調整）。
步驟
1. 溫杯潔具
沸水燙洗所有器具，提升壺 / 杯溫度，利於激發茶香。
2. 正式衝泡
第 1-3 泡：沸水高衝（注水時可稍提高水壺，讓水流衝擊茶葉，激發香氣），出湯時間 5-10 秒，快速瀝幹茶湯，避免苦澀物質過度析出（新茶苦澀明顯，可縮短至 5 秒內；老茶可延長至 10 秒）。
第 4-7 泡：中衝注水（水流平緩繞圈，保持茶葉均勻受熱），出湯時間 10-15 秒，可根據口感調整，若茶湯變淡，稍悶 5 秒。
第 8 泡後：低衝注水（靠近壺 / 杯底，減少衝擊力），逐漸延長悶泡時間（每次增加 5-10 秒），老茶可悶 1-2 分鍾，直至滋味淡薄。
品飲
茶湯倒入公道杯後，均勻分至品茗杯，趁熱聞香（生茶常帶花香、果香、花蜜香或山野氣息），小口啜飲，感受茶湯的苦澀、回甘、生津及喉韻。
放置在乾淨、無異味的環境注意避光、防潮
理想濕度：60%~70%（南部需防潮）
最佳溫度：20~30℃，避免劇烈波動（如暖氣、空調直吹）
通風與避光：適度通風（避免完全密封），但需隔絕異味（如油煙、化妝品）。
避光儲存：紫外線會破壞茶葉內質，建議使用遮光容器或存放在暗處。
清潔無異味
遠離廚房、衛浴等異味源，避免吸附雜味
儲存容器
1. 紫砂罐/陶罐
透氣性好，適合長期存放，但需定期檢查濕度（南部慎用）。
使用前用沸水清潔並晾乾，避免殘留水汽。
2. 紙箱+筍殼/棉紙
經濟實用的組合：筍殼防潮透氣，紙箱避光且方便堆疊。
餅茶建議整提（未拆筍殼）存放，減少外界幹擾。
3. 密封袋（短期使用）
僅適用於短期（1年內）存放，長期密封會阻礙陳化。
選擇食品級鋁箔袋，裝入茶葉後擠出空氣封口。
常見迷思
冰箱冷藏保存是錯的，因為低溫會抑制發酵，冰箱異味易被茶葉吸附。
完全密封保存是錯的，因為普洱需微量氧氣參與轉化，真空包裝不適合。
新茶苦澀需密封退火是錯的
坊間流傳“普洱新茶苦澀刺激，需密封存放3年退去火氣”，實則這一觀點僅適用於生態欠佳的茶品。
對於千年古樹、冰島老寨等頂級原料製成的普洱茶，其新茶期恰恰是風味巔峰的起點。
以此類古樹春茶為例── 山野花香馥鬱高揚，茶湯鮮爽度，冰糖甜與層次感突出，充分展現原始生態的自然氣息，這類茶品的魅力恰恰在於新茶期未經雕琢的鮮活質感。實踐表明，反而是存儲5年後風格走向了“經典陳化路徑”，而失去特點。
好茶，新茶就品飲，體驗每年不同的變化。
儲存時前3年適度接觸空氣，保留新茶的生態記憶。
5-10 年：茶性轉溫，開始出現木質香調、陳香。
15 年以上：湯色紅濃，滋味醇厚。
頂級古樹茶的儲存哲學，本質是對原始生態的敬畏與延續。