大雅堂佛手、星村百歲香
大雅堂佛手、星村百歲香
禪意茶香佛手韻
暮春時節，大雅堂主為尋佛手茶源，探訪永春獅峰岩古寺。古禪院階前，一株老茶樹虯枝盤曲，葉闊如掌，風過時揚起淡淡櫞香。寺僧奉上一紙舊碑拓片，其上「宋時植茶，案頭清供」數字隱約可見，道出這株嘉木的身世淵源：
早在宋代，它便以「永春佛手禪茶」之名，既是文人案頭清賞之綠意，亦為僧客靜心之禪飲；至清康熙二十九年，此間老僧觀其葉形、聞其清芬，亦為僧客靜心之禪飲；至清康熙二十九年，此間老僧觀其葉形、聞其清芬，亦舉為「佛手」，四年後傳入永春嗠後植根武夷山水簾洞、鷹咀岩、慧苑諸地，成為岩茶名品。
佛手發源地永春，採茶正忙
永春佛手禪茶非遺傳人康志亮在製佛手禪茶
佛手茶發源地永春獅峰岩古寺
轉而奔赴武夷山，駐足於水簾洞至慧苑坑、鷹咀岩一帶－此地砂礫岩土，透氣保肥，山間雲嵐終日繚繞，恰契合佛手茶的自然脾性。適逢此時故友劉老師正制佛手，暗自歡喜，於劉老茶寮溫杯投茶，沸水高沖間，茶香公頃瀰漫：初聞如晨露潤梨般清甜，細品又含正岩獨有的岩場氣息，溫潤不烈，彷彿將春日梨園攏入一盞一盞茶中。香入湯中，雪梨般的清潤，餘韻悠長不絕。堂主笑言，此茶最宜隨身－尋常午後，案頭沏上一盞，便足以洗盡塵煩。
初秋又訪星村，於擅文火慢燉的湯公處，品嚐數款高香風格的岩茶。
經文火慢焙得琥珀般澄澈湯色，雖以高香著稱，卻真正做到「香中有味，味中有香」。名叢星村百歲香文火慢焙得琥珀湯色，初為粗茶時，香氣高揚，但彼時香氣雜青氣，幸得堂主慧眼識珠，而後又慢焙四日，靜置十日，終成佳品。奉茶之時，堂主只啜一口，便忍不住撫掌，一盞便滿座歡欣。這般打磨，才不負'百歲香'的名！
星村百歲香的價值，在茶盞之外暈開溫暖的光—— 這份「香中有味」 的岩韻，曾以愛心為媒，於2017 年11 月30 日走進上海半島酒店「杉杉之夜」 慈善拍賣晚會，為宋慶齡基金會「母嬰平安」 計畫助力。
彼時大雅堂為這場善舉，特意獻出堂主私藏的星村“百歲香”，搭配大雅堂擁有“中國國家植物種權證書”的工夫紅茶“紅玫瑰”，藏於盒身刻有婉轉萬字紋的紫檀雕刻收藏盒中。當拍槌落下，這套甄選茗茶以45 萬元成交，茶湯裡的岩骨香韻，又添了「愛心無價」 的厚重。
2017.11.30 大雅堂「百歲香」「紅玫瑰」 亮相上海半島飯店「杉杉之夜」 慈善拍賣
2017.11.30 大雅堂「百歲香」「紅玫瑰」 亮相上海半島飯店「杉杉之夜」 慈善拍賣
百歲香
品鑑
頂級百歲香，武夷核心名叢，正岩風土孕育，文火慢焙成韻律。
乾茶緊結烏潤，隱現「蛤蟆背」（焙火痕）；
開湯高香迸發，混花香甜與奶油韻，杯底留香持久。
茶湯琥珀透亮，掛壁綿密；入口醇滑，岩韻清顯，回甘綿長。
葉底黃綠勻亮，柔韌有彈性，耐泡達10 + 泡。
其“香中有味，味含香”，盡顯正岩名叢稀缺價值。
武夷佛手
品鑑
武夷岩茶佛手， 「葉如佛手、香似雪梨」 。是永春禪茶古種與武夷正岩風土碰撞的雅緻結晶—— 自永春佛手引入武夷山水濂洞、慧苑坑等核心產區，經岩茶古法馴化，終成兼具「禪茶清韻」 與「岩骨風骨」 的頂級佳茗。
年份： 2025年
等級：特級
製茶者：大雅堂
產地：武夷山正岩核心產區
品種：武夷岩茶特色高香品種佛手
一、乾茶
條索：肥壯緊結，呈微弧“扁擔形”，因原生葉大如掌，條索仍顯舒展，無碎末斷條—— 源於“中開面採” 的嚴苛標準，保葉片內質完整。
色澤：烏褐油潤，隱現淡金毫，細見輕焙火形成的“蛤蟆背”，色澤均勻無焦斑—— 輕焙火把控精準，既顯岩茶沉穩，又透茶性鮮活。
質感：手捻緊實有彈性，輕嗅得隱約“梨甜香”，混著武夷岩土氣，無生青與煙火滯重，初顯清潤底色。
二、聞香
「雪梨香」 是佛手靈魂，隨沖泡層層遞進：
1.乾聞與溫杯香：乾茶顯鮮摘雪梨的清新，溫杯後梨香更活，混一絲蘭草清雅－ 武夷岩韻讓梨香不浮不膩。
2.沖泡香：沸水高沖時，清甜梨香率先綻放；稍候揭蓋，慧苑坑或水濂洞的岩乳香（溫潤如濕岩）透出，二者成「梨香為魂、岩香為骨」 的複合香－ 源自武夷弱光高濕氣候，茶樹萜烯類與梨香物質交融。
3.杯底留香：品後杯底梨香清晰，混淡蜜甜香，靜置5 分鐘仍清雅－ 顯內質飽滿與輕焙火「留香護韻」 之效。
三、湯色
湯色：淺橙黃透亮，白瓷杯中泛細膩金圈，無渾濁沉澱物－ 輕焙火未損茶色素，保佛手鮮活。
質感：倒湯綿密如米湯，掛壁均勻不滑落－ 武夷砂礫岩土壤滋養的內質，讓茶湯凝而不濁。
四、滋味
滋味藏「清潤」 與「岩韻」 的平衡：
入口：梨甜在舌尖化開，無苦無澀，只覺「潤」；繼而岩韻浮現，無肉桂辛銳、水仙醇厚，卻有濕岩微涼，讓清甜添風骨。
回甘與喉韻：嚥下3-5 秒後，梨子甜回甘漫至喉間，清涼感持久－ 是山場礦物質與胺基酸的作用，顯回甘力。
耐泡度：可達10 泡，前3 泡梨香濃、岩韻淺，4-8 泡岩韻漸顯、梨香轉蜜甜，尾水仍清甜無寡淡。
五、葉底
葉底是風土與工藝的印證，佛手「出身」 證明
色澤：黃綠勻亮，葉緣淡“綠葉紅鑲邊”，紅邊均勻無焦死—— 做青力度適中，保香氣轉化與葉片鮮活。
葉形與葉質：葉片寬大肥厚呈「掌狀」（呼應品名），葉肉飽滿有彈性－ 核心山場弱光環境讓茶樹生長週期長，葉肉厚於普通佛手。
勻度：葉底大小均勻無老嫩混雜－ 採摘統採標準嚴。
佛手湯色琥珀色，金圈顯質
Foshou Tea
佛手，百歲香
沖泡
備器
- 茶具：建議用蓋碗（當地人習慣，方便觀察湯色和葉底）或紫砂壺（聚香），容量100-150ml 為宜。
- 水源：務必純淨水，避免礦泉水、自來水。
- 水溫：100℃沸水（烏龍茶需高溫激發香氣）。
- 茶葉：取乾茶8-10g（約佔容器1/3~1/2，依個人口味調整）。
溫杯潔具
用沸水沖洗茶具，提升壺/ 碗溫度，避免茶湯降溫影響風味。
投茶醒茶
將茶葉投入溫熱的壺中，輕輕搖晃，乾聞茶香（岩茶的焦糖香、花香或果香），此步驟稱為「搖香」。
沖泡
第一泡：切不可盲從洗茶，頭道茶湯實為精華所在！注水後即刻出湯（約10 秒），避免久泡導致苦澀。
第二泡起：每泡延長5-10 秒（依茶湯濃度調整），
第4 泡後可適當增加坐杯時間。關鍵技巧：高沖注水，讓水流衝擊茶葉底部，激發香氣；出湯時瀝乾茶湯，避免悶泡。
品飲
茶湯倒入公道杯，再分入小茶杯。先觀香（杯蓋香、掛壁香），再觀湯色（文火、中火呈現琥珀色，中火、老茶呈現紅酒色），最後小口啜飲，感受「岩韻」（茶湯的醇厚、回甘及喉韻）。
要訣
一：切不可盲從洗茶，頭道茶湯實為精華所在，茶人讚曰頭泡茶「還魂湯」。
二：用水為第一要訣，選品質合格的純水即可，切勿使用鹼性礦泉水。 （市售各品牌礦泉水，取水點不同、水質指標有差異，所謂「優質礦泉水」可能造成茶葉功能性成分損失及香氣抑制）
泡袋包裝能有效隔絕氧氣、光線與潮氣，長久留存茶葉原香與營養，延長保鮮期。
穩定、乾燥、避光、無異味
一、儲容器密封為主
輕度焙火茶無需像重焙火茶那樣依賴“透氣轉化”，反而需以“密封鎖香” 為首要目標。
禁忌容器：塑膠罐（易釋放異味）、無密封蓋的紙罐（防潮性差）、玻璃罐（透光，加速茶葉氧化）。
二、溫、濕、光、味四防
輕度焙火茶對環境敏感度高於重焙火茶，需嚴格規避以下風險：
- 溫度：維持20-25℃常溫，避免溫差過大。靠近熱源（如暖氣片、爐台、陽光直射的窗台），高溫會加速茶葉中香氣物質（如萜烯類）揮發，導致「香散」；也不建議冷藏（冰箱濕度高，取出時溫差易結露，茶葉吸水受潮）。
- 濕度：環境濕度維持50%-60% ，濕度＞65% 易滋生黴菌，茶葉會出現「霉味」「酸味」；濕度＜45% 會導致茶葉過於乾燥，滋味變寡、葉片易碎。
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避光：茶葉中的葉綠素、類胡蘿蔔素等物質對紫外線敏感，光照會導致茶葉“光氧化”，出現“日曬味”，同時破壞香氣。
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隔絕異味：茶葉吸附性極強，輕焙火茶的鮮爽香易被異味覆蓋。遠離廚房（油煙味）、化妝品/ 香水（化學異味）、香料（如花椒、桂皮）、垃圾桶等，也不建議與其他品類茶葉（如普洱茶、白茶）混存（避免串味）。
三、減少茶葉與空氣接觸
- 取茶後立即密封：每次取茶時，快速用乾淨茶匙取用（避免用手直接接觸，手上有汗水和油脂），取完後立即蓋緊容器蓋/ 拉嚴鋁箔袋，減少茶葉與空氣的接觸時間（避免氧化和吸潮）。
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不建議“醒茶” 久存：輕度焙火茶的核心價值在“鮮爽香”，無需像老茶那樣長期醒茶，不可長期敞口醒茶（會加速香散）。
四、最佳賞味期2年
5年後，會出現明顯變化香氣下降，口感與一般老岩茶陳年趨同。無需追求“越陳越香”，建議在最佳飲用期內喝完。
總結
要密封（選對容器+ 取茶後立即封）
不潮濕、不高溫、不光照、不串味、不長期存