六大宗師甄選大紅袍
六大宗師甄選大紅袍
葉啟桐：
岩茶界元老，國家級非物質文化遺產武夷岩茶製作技藝傳承人，國家高級評茶師，兩度主持制定武夷岩茶國家標準樣，提出「岩骨花香」「岩韻即天人合一」的哲學詮釋。
陳德華(1941.8 .—2020.10.8 )
「大紅袍之父」 陳德華，曾任市茶葉研究所所長，既讓母樹大紅袍透過無性繁殖落地生根，讓昔日皇室專屬的茶香走出深閨。國家級非物質文化遺產傳承人。
王順明：
守護母樹大紅袍21 年，領銜起草《武夷岩茶國家標準》（GB/T18745-2006），高級評茶師，國家級非物質文化遺產武夷岩茶（大紅袍）製作技藝傳承人。
劉國英：
武夷山市茶業同業公會會長、茶科所所長，國家級非物質文化遺產武夷岩茶（大紅袍）製作技藝傳承人。福建農學院茶葉專業科班出身，主導制定《武夷岩茶的沖泡與品嚐方法》地方標準。
劉寶順：
曾任武夷山市茶科所所長，國家級非物質文化遺產傳承人。深耕茶科所三十餘年，其研發的「牛肉」（牛欄坑肉桂）成為岩茶收藏界的硬通貨。他提出的「做青要熟、焙火要透」 「焙透不焙高」 工藝準則，破解了老茶保存的行業難題。
黃聖亮：
國家級非物質文化遺產武夷岩茶製作工藝、大紅袍製作技藝傳承人，黃氏嫡傳製茶師。
他們是代表大紅袍最高製作技藝和
茶學修養的非遺傳承人，
此件大紅袍老茶由六位宗師或家藏，
或親制，或甄選。
是武夷岩茶的文化符號。
茶品或蘭香高揚，或陳韻綿長，
法無定法，各見風骨。
這些彌足珍貴的岩茶，
經由歲月的洗禮，滋味愈加平和而醇厚。
而每款茶皆蘊含一段悠遠的故事…
山水載韻，文脈融茶
武夷的丹霞岩骨，浸了千年雲霧孕育「岩韻」。爛石礫壤裡的礦物質，輕融葉底，茶入口，有九曲溪的柔、有天遊峰的靜。
茶裡還裹著舊時光的溫軟。春分「喊山祭茶」 的聲息，百年來仍似耳邊輕語。宋時禪僧釋超全寫“摘鮮焙芳”，字句藏著今日仍在的製茶溫吞；明時狀元報恩的故事，刻在九龍窠石壁上，隨茶香漫遊。連朱熹在精舍煮茶的閒逸、禪僧「茶禪一味」 的靜思，也悄悄滲進葉肉，成了茶的底色。
紫檀木盒裹著茶，像藏起一格安靜的舊卷。新茶岩骨花香沁人心脾，老茶慢慢陳化，留下歲月的溫潤，綿長的回甘，
裡面有宗師的匠心： 「看天做青」「看青做青」的功夫。品之，醇厚綿柔，藏之，時光陳味；茶禮，一種含蓄的文化表達，一份不必言說的情，更有山水的靈韻，千年文脈的溫度。
國家級非遺傳人葉啟桐薦
1991年大紅袍
鑑 賞
歲月沉香，匠心傳世
葉啟桐1991年梅香大紅袍品嚐：在武夷岩茶的收藏版圖中，年份與匠心的邂逅往往能成就傳奇。 1991年梅香大紅袍便是這般存在──它不僅承載著近四十載的歲月沉澱，更因國家級非遺傳人葉啟桐先生的親力參與與高度評價，成為藏家與茶客眼中的「時光臻品」。
這款由葉先生刻意留存、大雅堂主珍視的陳茶，打破了「老茶貴久存」的片面認知，以「乾淨醇和」的核心特質，詮釋了「質為本、匠為魂、歲月為韻」。
年份：1991年
等級：特級
製茶者：國家級非遺武夷岩茶（大紅袍）製作技藝傳承人葉啟桐監製
產地：武夷山正岩核心產區
品種：大紅袍
一、背景：匠心為基，歲月為證
談到這款茶的分量，首當其衝是背後的「人」與「緣」。葉啟桐先生作為武夷岩茶製作技藝的代表性傳承人，深耕岩茶領域數十載，其對原料的甄選、工藝的把控早已成為行業標竿。
1991年，先生親自參與這款大紅袍的製作環節，從山場原料的篩選到焙火工藝的定調，都注入了獨到的匠心。製作完成後，他特意留存此茶，並足見其對這款茶品質的認可。
數十年穩定的陳年環境，隔絕了外溫濕度的劇烈波動，讓茶葉在歲月中緩慢轉化，既保留了大紅袍的核心風骨，又沉澱出陳茶獨有的溫潤韻味。原廠大鐵盒的包裝，後大雅堂主以紫檀和錫罐珍藏。如今開盒品鑑，既是與一段岩茶發展史的對話，也是對匠心精神的致敬。
二、品鑑：多維度細品，韻藏歲月
1. 乾茶：觀形辨質，陳韻初顯
打開包裝乾茶的香氣便緩緩溢出，無雜味、無倉味，只有乾淨的陳香與隱約的梅韻。條索緊結肥壯，雖經近四十載陳化，仍保持著完整的形態，觸感柔韌有彈性——這正是優質山場原料與精湛揉捻工藝的佐證。顏色呈深褐油潤狀，間雜著自然的陳化色澤，無焦斑、無碎末，每一根條索都透著「老而彌堅」的質感。
2. 湯色：濃紅透亮，醇和盡顯
取8g乾茶，用100℃沸水喚醒，洗茶一遍後正式沖泡。第一泡出湯，湯色便令人驚艷－濃紅如琥珀，澄澈透亮，杯壁無絲毫渾濁沉澱，邊緣泛著細膩的金圈。隨著沖泡次數的增加，湯色稍轉淺紅，但依舊透亮如初，這恰恰印證了「陳茶貴在乾淨」的特質，也說明其在陳化過程中未受任何污染，轉化純淨。
3. 香氣：藥香梅韻，冷香悠長
這款茶的陳香中的清雅韻致，香氣最是耐人尋味，熱蓋香中，先是溫潤的陳香撲面而來，隨後清雅的淡淡的花果香交織浮現，無燥氣、無銳感，溫潤如春風拂面；待杯壁稍涼，冷香更顯清晰——純粹的花果餘香在杯中縈繞不散，吸氣時彷彿能嗅到歲月沉澱後的甘潤氣息。
4.滋味：甘韻綿長，岩骨深藏
茶湯入口的第一感受，便是「醇和」－無生茶的澀感，無重焙的燥感，只有溫潤的茶湯在舌面緩緩鋪展。初嘗時，陳茶的綿柔感佔據主導，隨後舌底便泛起自然的甘韻，絲絲縷縷，順著喉嚨滑下，喉間留下持久的潤感。三四泡後，武夷岩茶特有的“岩骨”逐漸顯現，淡淡的礦物感與梅韻、甘韻融合，層次豐富卻不雜亂，正如描述中所言“甘韻之味長留舌本”，即便茶湯嚥下許久，回甘仍在口腔中緩緩釋放。
5. 葉底：肥厚柔韌，質本精良
三、感想：老茶價值，在質在匠
品嚐1991年梅香大紅袍的過程，也是對老茶價值的重新認知。許多人誤以為老茶的價值全在“年份”，實則不然——這款茶若沒有葉啟桐先生甄選的核心山場原料、精湛的製作工藝作為基礎，即便歷經再多年份，也只會淪為“陳而不醇”的普通茶品。它的珍貴，在於「好山場+好工藝+好陳化」的三重加持，在於葉啟桐先生匠心的注入，更在於歲月沉澱後依舊「不雜不亂」的純粹品質。
一杯茶盡，杯底的冷香與舌間的甘韻仍在留存。這款1991年的梅香大紅袍，不僅是一款值得收藏的老茶，更是一本承載著武夷岩茶匠心與歲月智慧的「活教材」——它告訴我們，真正的好老茶，從來都是「質為本、匠為魂、歲月為韻」。
1991年葉啟桐大紅袍茶湯色琥珀凝潤，顯歲月厚重
條索呈烏褐透褐紅，陳韻初顯，風骨猶存
Brewing Alchemy
沖 泡
陳年、偏重發酵、重焙火岩茶的沖泡
- 陳年、偏重發酵、重焙火岩茶：存放5 年以上的岩茶（如老樅水仙、陳年大紅袍），經時間轉化後苦澀感降低，木質香、陳香凸顯，煮後更醇厚。炭焙製程的岩茶（足火、高火），焙火味與茶味融合度高，煮飲可激發焦糖香、堅果香。
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泡後茶底：沖泡5-6 次後的剩餘葉底，透過煮茶充分釋放尾韻，避免浪費（新茶茶底也可煮，但需控制時間）。
注意：其他風格，尤其清香新岩茶（輕火、中火）或高香品種（如黃觀音）切不可此方法沖泡。
煮茶器具
- 煮茶器：玻璃壺（透明易觀察）、陶壺（保溫聚香）、電陶爐（控溫精準），避免不鏽鋼壺（可能影響湯色）。
- 容量：300-500ml 壺體，投茶量與水量比例約1:50~1:80 （如5g 茶配300ml 水）。
- 輔助工具：茶濾（過濾碎渣）、茶夾（夾取茶底）。
煮茶步驟
（適合陳年岩茶/ 重焙火茶）
溫壺醒茶：
煮壺用沸水燙洗，投入5-8g 乾茶（比沖泡量少1/3，避免過濃），小火乾烘10-20 秒（或輕輕搖晃），激發陳香與焙火香（類似「炒茶」 步驟，去除雜味）。
加水煮沸：
冷水下鍋：加常溫山泉水/ 純水，大火煮沸後轉小火，保持微沸狀態1-2 分鐘（茶湯呈橙紅透亮即可，久煮易苦澀）。
熱水下鍋：水沸後投茶，煮1 分鐘內關火，利用餘溫燜1 分鐘（適合怕苦澀的新手）。
出湯分飲：
用茶濾過濾茶湯，倒入公道杯，趁熱飲用。可續煮2-3 次，第二次煮時縮短時間（30 秒– 1 分鐘）。
要 訣
用水：用水為第一要訣，選品質合格的純水即可，切勿使用鹼性礦泉水。
（市售各品牌礦泉水，取水點不同、水質指標有差異，所謂「優質礦泉水」可能造成茶葉功能性成分損失和香氣抑制）詳細了解用水請看連結>
控溫防澀：
全程保持“蟹眼初沸即停” 而不可“猛沸”，避免高溫過度萃取茶多酚和咖啡鹼。
風味提升：
煮後茶湯可回溫飲用，涼後若有輕微澀味，加熱後口感較滑順。
禁忌提醒：
空腹、失眠者少喝濃茶，煮茶濃度高，建議搭配茶點（如綠豆糕、堅果）中和刺激性。
紫砂壺煮茶需注意：僅用透氣性好的粗陶壺，細紫砂壺易吸味，且高溫可能損傷壺體。
以此方法煮岩茶，可最大化展現其「醇厚飽滿、喉韻悠長」 的特點，尤其適合老茶客或追求濃醇口感的飲茶者。重點記住：選對茶（陳年/ 重焙火）、控好火（微沸慢煮）、分茶底（乾茶少投、葉底再煮） ，就能煮出一壺風味獨到的岩茶。
高香形，中火足火岩茶的沖泡
一、沖泡前準備
器具：主泡110ml 朱泥小蓋碗（聚香放岩韻辛香）；輔助玻璃公道杯（觀橙紅湯）、50ml 白瓷品茗杯（顯香準）；工具竹製茶匙（無異味）、細口煮水壺（控水流）。
茶與水：8g 乾茶用棉紙裹住，陰涼通風處醒30 分鐘（減悶感）；選TDS 50-100mg/L 純淨水（忌礦泉掩岩韻）；需100℃沸水（激深層岩韻辛香）。
二、核心沖泡步驟
溫具洗茶：
沸水淋燙器具至≥80℃（防鎖香），瀝乾；蓋碗投8g 茶輕晃鋪底，高沖沸水（距口10cm），注滿加蓋燜5 秒瀝乾（洗1 次，免失辛香），洗茶水淋杯溫香。
沖泡：
1-3 泡：高沖沿壁，燜6-8 秒（釋桂皮香，喚醒內質）；
4-7 泡：高衝環旋，燜10-12 秒（岩韻辛香融合，湯變濃稠）；
8 泡後：高衝定點，每泡+ 5 秒（保尾水甜，岩韻不散）。
註：出湯需10 秒內快倒瀝乾（蓋碗傾15°），避久浸苦澀。
三、要點
忌＜95℃水（岩韻難出）、忌超15 秒久泡（顯澀）、忌器具帶雜味（串味）。
中火焙火，足火，朱泥蓋碗鎖香，最終呈現「辛香不沖喉、岩韻沉喉底、湯感稠滑帶甜」 的正岩本色。
大葉紫檀絲翎檀雕花鳥萬字紋六抽屜茶盒
茶盒材質：大葉紫檀(學名: 盧氏黑黃檀；拉丁名: Dalbergia louvelii ) 。
茶盒規則長方形，承四足，邊框骨架光素，頂面浮雕戴勝登枝，鳥羽精細，花開飽滿，枝葉舒展。立面滿鋪萬字流水紋，均勻細膩，分設六屜，左右各三，每屜皆萬字紋設鈕，紋飾統一，氣韻不凡。
穩定、乾燥、避光、無異味
大紅袍（武夷岩茶代表，半發酵）儲存需以火功（輕/ 中/ 足火）調整，核心是防吸濕、串味、氧化，足火茶可藉儲存提質。
一、通用儲存原則
大紅袍對溫、濕、光、味敏感度高，需遵循「穩定、乾燥、避光、無異味」 原則，具體參數如下：
溫度：20-25℃，避±5℃波動（防氧化或凝水汽霉變）；
濕度：50%-60%（＞65% 易霉，＜45% 失活性）；
光照：完全避光（防紫外線破茶多酚，茶湯變澀）；
異味：遠香料、油煙等（茶葉多孔易串味，不可逆）；
透氣：短期（1 年內）密封，長期（足火茶1 年+）微透氣（防積水汽或香散）。
二、依「火功」 分類存儲
- 輕火大紅袍（蘭花/ 花果香突出）
特性：含水7%-8%，香易散，不耐存；
收納：3-6 個月內飲完，用鋁箔密封袋+ 密封盒，放陰涼處（避廚房/ 陽台）；
禁忌：禁冷藏（解凍凝水汽，生悶味）。 - 中火大紅袍（香與味平衡）
特性：含水6%-7%，穩於輕火，可存1 年；
收納：棉紙分裝5-10g / 袋，入陶瓷/ 錫罐（留1-2mm 縫），月通風3-5 分鐘；
保存期限：1 年內最佳（超期火香、岩韻減）。 - 足火大紅袍（焦糖/ 木質香，岩韻厚）
特性：含水5%-6%，穩且可陳化（3-5 年，轉陳香/ 藥香）；
儲存：
初期（1-3 月）：棉紙包入紫砂/ 粗陶罐（虛掩3-5mm 縫），週通風，去「火氣」；
長期（1 年+）：季通風5 分鐘，濕高時放無香乾燥劑；
禁忌：勿與輕/ 中火茶混放（串味）。
三、儲存容器選擇
鋁箔密封袋：適合輕火、中火茶短期（3 個月內）存儲，密封性強，能隔絕潮氣與異味；
陶瓷密封罐：適配中火茶6-12 個月存儲，避光無異味，僅需定期通風；
無釉紫砂罐：專為足火茶1 年以上陳年設計，透氣均勻可調整濕度，使用前需先去味；
食品級錫罐：可存中火、足火茶6-24 個月，密封與透氣平衡防氧化，僅成本較高；
玻璃罐（帶蓋） ：僅適合各火功茶1 個月內短期飲用，雖能直觀查看茶葉狀態，但需額外遮光，密封性一般。
四、常見儲存迷思
冰箱存茶：濕高味雜，溫差易讓茶葉凝水汽發黴，且香氣難釋放；
普通塑膠袋裝茶：容易滋生塑膠味、吸潮，1-2 週就會失去「岩骨花香」；
足火茶完全密封：阻礙茶葉「呼吸」，罐內易積水汽產生悶霉味；
混放其他茶類：不同茶香氣、成分互串（如普洱陳味掩蓋火香），最終失本味。
五、儲存後「品質檢查」 （定期必做）
看：查茶葉是否有白/ 綠/ 黑色霉點；
聞：辨別是否有霉味、酸味等異味，輕微悶味可攤晾1-2 小時再裝罐；
泡：嘗茶湯是否變澀、香氣寡淡，異常則盡快飲用。
總結
輕火茶「中火茶「平衡封透（1 -2年飲用），
重足火茶「微透陳化（5 -長期年）」，避開高溫、高濕、光照、串味，即可保留岩韻與香氣。