西湖龙井
西湖龙井
心中风雅情
眼见艰辛事
记西湖龙井炒茶技艺茶王、炒茶大师李泉春
西湖龙井非遗传人葛维东
心中风雅情，眼见艰辛事
记西湖龙井炒茶技艺茶王、炒茶大师李泉春
西湖龙井非遗传人葛维东
西湖龙井炒茶技艺三届老茶王、炒茶大师李泉春的小院，飘着清新的茶香。
见我们来访，李泉春立刻和女婿一同迎出门，热络地引我们进屋。才跨进门槛便懂了，他的家根本就是制茶工坊：屋里院里摆着几口炒茶用的铁锅，黑亮的锅面泛着温润光泽。
刚坐定，李泉春便守到锅边把手探到锅里测预热温度。在一个准确的时刻，将萎凋好的茶叶倒进铁锅里。他一边和我们聊，一边双手在锅中翻炒，动作很有韵律 。抖、搭、拓、甩、抓、推、捺、磨 ——那是茶叶与掌心和火候的舞蹈。
“我这手法，偏的是梅家坞的路数。” “西湖龙井的炒制，最讲究火候和手法合一’—— 火候太旺，茶叶出熟味，丢了鲜灵；火候太轻，又没法把茶叶里的香气给激发出来，那茶就少了魂喽。”
经过李泉春精心炒制的西湖龙井出锅了，茶叶呈碗钉状，略带干豆绿的糙米色。泡上一杯，显豆香，又似有淡淡的兰香，余味自在。确实，我本人最喜欢的火候就是李老师的，“从来佳茗似佳人”，太轻则青涩，太重有熟糊味。而且李老师喜欢43号品种，色泽和形状极具观赏性。真是把龙井的“闻其香，观其色，品其味”每一部分都呈现到最好！
李泉春老师地说：“手工茶是有温度的，那份手工的细腻和独特的韵味机器取代不了，但是全家人在明前全力忙碌，其实也做不了几十斤手工茶。”
买茶时看着老师手里的布袋，很有兴趣，他告诉我用布袋放入缸中，缸外面加石灰防潮。避光放在洞里可以让龙井存到第二年口感基本不变。
西湖龙井非遗传人葛维东的茶园就在家后面的山上，这里独特的自然环境，周围群山，山势连绵、林木茂密，依湖临水。
葛维东人有些腼腆，不善言辞。家里挂满了很多炒茶大赛的荣誉，证书。
炒茶讲究萎凋时间，时间一到必须杀青。所以葛维东根本无法停下来和我们品茶。炒茶时候我看他的这一双手，鳞皴非常严重，问他，他说头一周炒茶手上出气泡，要用针把线一个个穿进泡里，线留在里面，以后在抽出线就没有这泡了。这次是我第一次感叹制茶的艰辛。
说起西湖龙井的制作，葛维东眼中闪烁着光芒。他说，西湖龙井的采摘极为讲究，要早、嫩、勤，“烹煎黄金芽，不取谷雨后”，明前嫩芽才是顶级龙井的上乘原料，谷雨后茶价格一落千丈。炒茶有十大手法，手法看似简单，实则每一个动作都积年累月的经验。真是慢炒细焙有次第，辛苦工夫殊不少啊。
葛维东的茶园就在家后面的山上，这里独特的自然环境，周围群山，山势连绵、林木茂密，依湖临水，一方水土一方茶啊。
天色已晚，葛维东还在忙碌，可能要炒茶到深夜了。
葛老师的茶，形美色翠、香馥味醇。但在此时我感受到的不是“虎跑泉水竹炉，龙井茶芽瓷壶”的风雅，而是制茶的艰辛。
鉴 赏
年份：2025年头采
等级：特级，一旗二枪
制作者：西湖龙井炒茶技艺茶王、炒茶大师李泉春 亲制
产地：西湖核心产区李泉春家的茶园
龙井 43 号
工艺：传统工艺：形提香，凭抖搭等手法控火候，成扁平鲜爽之茶。
干茶外形：光、扁、平、直
观色： 茶汤与叶底
品香：清高、持久、自然
- 干茶香：未冲泡时，闻干茶有淡淡的 “兰花香、豆香”—— 兰香清雅悠远，炒豆香温润不燥。
鲜爽甘醇、回甘明显
汤色：黄绿透亮，光影流转
干茶外形：光、扁、平、直，有毫
从来佳茗似佳人
A fine tea's always like a fair lady
从来佳茗似佳人
A fine tea's always like a fair lady
玻璃杯冲泡三境
观色
将 3-4g 顶级龙井缓慢投入温好的玻璃杯中，
浓淡因人而异
85℃温水沿杯壁定点高旋冲水，
看芽叶于透明杯中舒展浮沉，
汤色从嫩绿渐转清透，叶底鲜活如春日新枝。
闻香
趁热轻嗅杯口，鲜嫩毫香氤氲， 独有的兰豆香，直沁心脾；
（也可以首先沿杯壁注入10ml沸水，轻轻转动杯子
趁热轻嗅杯口， 独有的兰豆香，直沁心脾；
而后直接注入80度水高冲。）
品味
待适口时细品，
“从来佳茗似佳人”，绿茶尤甚
—— 小口啜饮，让鲜爽茶汤在舌尖打转，
回甘快速持久。
冲泡要诀
一：低温冲泡是关键（ 85℃最佳）
首泡忌 100℃沸水：高温易致第一泡浓重苦涩、第二泡寡淡。因口腔受刺激后，即便后续水温适宜，也难感知茶味层次，错失本真美妙。
适用范围：鲜嫩芽头制成的高等级茶（如顶级蒙顶甘露、碧螺春及豐泰隆红茶）降低温度为70℃。西湖龙井、安吉白茶冲泡温度为85℃。芽头越娇柔，水温越低；叶粗则可略高。
二：水质最易忽略
选品质合格的纯净水即可，切勿用碱性水。
（市售各品牌矿泉水，取水点不同、水质指标有差异，所谓“优质矿泉水、山泉水”会造成茶叶功能性成分损失和香气抑制）
碱性水对绿茶影响
汤色：
pH＞8.0 时，叶绿素与黄酮类物质易氧化，鲜绿转暗黄、浑浊；
滋味：
抑制茶多酚、咖啡因溶出，破坏氨基酸鲜爽感，钙镁离子还会导致茶汤浑浊、显著影响茶汤的 “浓醇度” ，口感粗糙；
香气：
加速清香型茶（如茉莉花茶）的挥发性物质降解，花香散、易生水闷味。
尤其是清香型茶（如茉莉花茶、安吉白茶）花香易散。
绿雪飞时香满盏
春风吹入玉壶心
The green-tea snow flies when cup’s filled with fragrance nice;
The breeze of spring breathes in the heart of pot of jade.
The green-tea snow flies when cup’s filled with fragrance nice;
The breeze of spring breathes in the heart of pot of jade.
绿雪飞时香满盏，春风吹入玉壶心
包 装
永康锡雕非遗传承人盛一原手制纯锡罐
高15cm 直径11cm 净重量200g
罐身历经几千次手工捶打塑形，肌理细腻温润；每一道深浅不一的锤痕，皆非重复的印记，而是手作温度的生动注脚，承载着非遗匠心的深厚意蕴。罐内则采用精密数控工艺精细打磨，内壁光滑无糙触；盖口处依托高精度工艺，实现严丝合缝的密封效果，让手作的温度与现代技艺的精准相融合，既存古韵，又保实用。
高:15cm 直径:11cm 净重量:200g
高:15cm 直径:11cm 净重量:200g
永康锡雕非遗传承人盛一原
用密封的茶叶罐， ≤-5℃冷冻
切勿与生鲜食物混放， 务必避光、防潮
注意：避免频繁打开容器
每次打开容器都会让茶叶接触到空气和湿气，加速茶叶的氧化和变质。
因此，尽量减少打开存储容器的次数。
最佳赏味期一年
长期存储
准备工作：清洁存储容器
容器需干燥、无异味、密封性好，可选择纯锡罐、玻璃罐、金属罐或食品级铝箔袋。
新容器需用热水清洗并彻底晾干，避免残留水分或异味污染茶叶。
装入茶叶后密封罐口或袋口，减少空气进入。
密封存储
双层密封包装（如铝箔袋 + 食品级塑料袋），确保绝对防潮，务必避光。
用密封的茶叶罐放入冷冻室（温度≤-5℃），独立存放，切勿与生鲜食物混放， 防异味。
取出时，需提前将茶叶从冷冻室移至冷藏室解冻，再放置室温环境，避免直接暴露于空气中产生冷凝水。
小容量短期存储
用小容量金属罐或陶瓷罐常温密封存放，平时放冰箱，1 个月内喝完最佳。
送礼或收藏：高档绿茶可采用锡罐 + 密封袋 + 冷藏的组合，延长保鲜期。