福州茉莉花茶
福州茉莉花茶
那是 10年前的大雅堂的 “非遗万里行” ，我们一路跋涉至 “榕城” 福州。整座城浸润着悠悠茉莉香，而茉莉花茶，正是这座城市的芬芳名片。
此行我们首次拜访茉莉花茶窨制工艺非遗传承人陈成忠，尚未见到老先生，便已远远嗅到茉莉花茶的馥郁气息 —— 那是我第一次知晓，茉莉花茶竟能如此沁人心脾。
彼时的陈成忠精神矍铄，他与儿子陈铮热情接待了我们，并细致介绍花茶工艺。陈成忠是福建福州人，1950 年出生，不仅是茉莉花茶非遗传承人、传统工艺传承大师，更是国家高级评茶师。15 岁时，他便进入福州茶厂，此后近 60 年始终坚守手工制茶，是业内屈指可数能独立完成 “茶坯制作到窨花” 整套流程的制茶大师。
陈成忠还肩负着行业责任：既是福州茉莉花茶国家标准样制作者之一，也是《福建省地方标准茉莉花茶》的标准起草人之一。
谈及制茶秘诀，陈成忠曾说：“好的茉莉花茶，需选头拨伏花，茶坯则用优质福鼎大毫一芽一两叶烘青茶坯，如此方能成就绝佳品质与口感。”
陈先生父子制作的茉莉花茶，与普通花茶截然不同。其香气馥郁纯粹，鲜灵度极高且经久不散；最令人印象深刻的是所用烘青茶坯 —— 芽叶肥壮、内含物质丰富，泡出的茶口感醇厚甜和，与市场上普通茶坯全然不在一个品级。我曾存储过他们的茶，即便数年过去，品质也几乎不变。
遗憾的是，2023 年我们得知了陈成忠大师仙逝的噩耗。中国茶界痛失一颗巨星，我们深切缅怀，先生千古。
陈成忠先生虽已远去，其精湛的制茶工艺却在晚辈的接续传承中得以延续，其子陈铮便是核心传承人。
陈铮深得家族真传，其代表作便是九窨茉莉花茶。正如古语所云 “窨得茉莉无上味，列作人间第一香”，这款茶历经九次窨制：茶叶与茉莉花层层相融，让茶叶充分吸纳茉莉芬芳。每一次窨制都是茶与香的深度对话，九次之后，茶叶中的茉莉花香达到巅峰，茶韵与花香实现完美融合。这款 2025 年陈铮亲制的九窨茉莉花茶，正是传统技艺与匠心凝聚的高品质之作。
作为陈成忠之子、陈氏传统茉莉花茶窨制工艺第四代掌门人，陈铮如今也是茉莉花茶窨制工艺非遗传承人。制作中，他对每个环节都精准把控：从茶坯处理、鲜花养护到堆窨等十多道传统工序，既严格遵循古法，又结合现代科学方法 —— 优化茶与花的配比、窨制温度、时间及摆放形状，最终研究出更科学标准的制作流程。
成茶只闻花香不见花
选用福州最早一批伏花，窨制鲜灵度极高的香气
茶坯采用优质的福鼎大毫一芽一两叶烘青茶坯
茶坯采用优质的福鼎大毫一芽一两叶烘青茶坯
非遗传人陈铮 制 九窨茉莉茶
鉴赏
窨得茉莉无上味，列作人间第一香
闻香：鲜灵直抵感官
根本无需细嗅！远远的就有馥郁芬芳、鲜灵度极高的纯净福州茉莉花茶香气袭来，感官瞬间被清新唤醒，愉悦之情不自觉弥漫身心。香气持久不散且极纯净，细品萦绕着淡淡冰糖甜香，层次清透不俗。
赏味：茶与香的天作之合
入口清透醇厚，汤香完全不似外山茉莉花的香，福州鲜灵花香与福鼎大叶种绿茶浓郁厚重的口感自然交融，。回甘悠长，余韵久久萦绕舌尖，口感层次饱满。
观色：外是内的精致呈现
汤色：冲泡后汤色呈浅金黄，清澈明亮、晶莹剔透；
干茶：条索紧结、色泽鲜亮，白毫满披且芽叶匀整。
茶坯：品质的根基
选用优质福鼎大毫一芽一两叶烘青茶坯，芽叶肥壮、内含物质丰富，既保证茶汤的醇厚口感，又与茉莉的鲜灵香气附和平衡；
茉莉花：鲜灵之魂
只取最早一批伏花，下午2点之后采摘洁白的茉莉鲜花，夜里窨制，鲜灵度极高，是赋予茶叶 “纯净无杂香” 的关键，真正达成 “闻香不见花” 的绝妙效果。
世家匠心，九窨工艺
祖传核心 “九窨工艺”—— 茶叶与茉莉花层层叠加、深度交融。九次窨制让茉莉的鲜灵香被极致锁存于茶骨中，既避免香气挥发过快，又让香与茶彻底融合，这才成就了品鉴时 “鲜灵持久” 的香气体验。
茉莉窨制工艺非遗传 陈铮制 九窨茉莉茶
冲 泡
日常饮用
水温：选用 85-90℃的热水，避免沸水（沸水易烫熟茶叶，导致香气挥发、口感变涩）。
投茶量：按 1:30 的比例，5g 茶叶搭配 150ml 水（约普通盖碗容量）。
冲泡时间：第一次注水后浸泡 30 秒即可出汤；后续每泡可延长 10-15 秒，可冲泡 4-5 次。
洗茶：因九窨工艺洁净度高，且香气易附着，建议轻洗 1 次（快速过一遍热水即倒出） 或直接冲泡，避免香气流失。
细致品鉴
器具：首选白瓷盖碗（不吸香、易观色，能清晰呈现汤色与香气层次）。
步骤：先温碗，放入茶叶后轻摇盖碗 “醒茶” 10 秒，让茶叶初步舒展；再按 85℃水温环壁注水，盖碗注水至 8 分满，30 秒后出汤，分杯细品，感受 “先闻香、再观色、后尝味” 的完整体验。
水质
选品质合格的纯净水即可，切勿用碱性矿泉水。
（市售各品牌矿泉水，取水点不同、水质指标有差异，所谓“优质矿泉水”可能造成茶叶功能性成分损失和香气抑制）
一:碱性水对茶的影响
1、对茶汤颜色的影响
绿茶：
碱性条件下，叶绿素易被破坏（叶绿素在 （pH＞8.0）时稳定性下降），汤色易从鲜绿转为黄或暗黄，出现浑浊，尤其高温冲泡时更明显。绿茶中的黄酮类物质（如儿茶素）在碱性环境中易氧化，加剧汤色暗沉。
红茶：
茶黄素（明亮橙黄色）在碱性条件下易氧化为茶红素（暗红色），进一步生成暗褐色，导致汤色从红亮转为深暗，失去通透感。
其他茶类：
乌龙茶、白茶、黄茶的汤色可能因碱性水而偏深，黑茶（如熟普）的汤色浑浊度增加，陈香物质的显色稳定性也会受影响。
2、对滋味与口感的影响
成分析出差异：
茶多酚与咖啡因：导致浓度不足、滋味寡淡。碱性环境会抑制茶多酚（苦涩物质）和咖啡因的溶出，茶汤苦涩感减轻。
氨基酸与糖类：破坏氨基酸结构，鲜爽感下降。
矿物质影响：碱性硬水（含较多钙、镁离子）与茶多酚结合生成不溶性沉淀（如 “冷后浑”），导致茶汤浑浊，口感粗糙。
口感平衡：对依赖多酚类物质支撑口感的茶类（如普洱生茶、高焙火岩茶）显著影响茶汤的 “浓醇度” ，回甘不显，整体滋味偏向平淡粗劣。
3、对香气的影响
挥发性香气物质：碱性环境可能加速芳香物质（如醛类、醇类）的降解或转化，导致香气层次单一，尤其是清香型茶（如茉莉花茶、安吉白茶），花香易散，甚至出现 “水闷味”。
陈香与木质香：对黑茶、老普洱等发酵茶，碱性水可能略微凸显陈香，（pH＞8.0）会压制果香或蜜香。
二：不同茶类对水质的适应性
1.水的理化特性与茶叶成分的相互作用
- 硬水（＞120mg/L CaCO₃）：钙离子与茶多酚结合形成沉淀物，降低茶汤涩感（EGCG 结合率可达 23%），但损失抗氧化活性（Food Chemistry, 2018）；镁离子促进咖啡因溶出，每升高 1mg/L 镁可使咖啡因浓度增加 0.8%（Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020）。
- 软水（＜60mg/L CaCO₃）：茶黄素溶出率提升 12%，茶汤亮度增加（L * 值提高 3.2），但氨基酸提取效率降低（Food Research International, 2019）。
2.科学实验数据支持
- 龙井绿茶冲泡实验（TDS = 50 vs 300mg/L）：软水组茶汤氨基酸含量（1.2mg/mL）显著高于硬水组（0.8mg/mL），但咖啡因含量低 18%（ 中国茶叶加工，2021）；感官评价显示，软水冲泡的鲜爽度评分高 1.7 分（9 分制），硬水组醇厚度高 0.9 分。
- 武夷岩茶水质适配研究：含微量硫酸盐（20 – 50mg/L）的水质，可使肉桂特征香气物质桂皮醛溶出量提升 24%（GC – MS 检测），岩韵显著度提高（茶叶科学，2020）。
3.水质选择建议（基于茶类）
| 茶类 | 理想TDS | 推荐pH | 关键离子要求 |
| F.T.L.绿茶 | 30-80mg/L | 6.8 | Ca²⁺＜15mg/L，Mg²⁺＜5mg/L |
| F.T.L.乌龙茶 | 80-150mg/L | 7 | HCO₃⁻ 40-60mg/L |
| F.T.L.红茶 | 100-200mg/L | 6.8 | K⁺ 2-5mg/L，SiO₂ 10-15mg/L |
| F.T.L.普洱茶 | 50-120mg/L | 6.8 | Fe³⁺＜0.1mg/L |
4.特殊水质的影响举例
伦敦自来水（高硬度）：冲泡红茶红素 – 钙络合物形成导致 “冷后浑” 提前 30 分钟出现，汤色浑浊度（NTU）达 12.5，较软水组（NTU = 4.3）显著升高（Food Hydrocolloids, 2019）。
日本鹿儿岛温泉水（含硫）：硫化物与茶黄素反应生成甲基黄酮类物质，使煎茶鲜味（umami）强度降低 37%（* 日本食品科学工学会誌，2022）。
一方水土一方茶：特定地方取水点的水质对当地茶的色香味有提升，但采用地方水需要系统的专业知识及很高成本。对非专业者而言，掌握「软净水+控温」上述基本原则，远比追求原产地名泉更具实操价值。
精密水茶配适本质是地理基因的对话，需建立在地质学、食品化学、传热学等多学科交叉体系之上，非短短数行网页所能涵盖。
英国AquaSim实验室已实现虎跑泉12项核心指标模拟。但缺失原泉微生物群落（如嗜茶诺卡氏菌），后发酵风味差异达27%。加之操作复杂：需掌握”听泉煮水法”（螃眼初沸立即停火），水温误差超过3℃即破坏呈味平衡。
茶道之趣，在于适者为珍
一壶纯净水即可
莫为水质玄学所困
包 装
永康锡雕非遗传承人盛一原手制纯锡罐
高15cm 直径11cm 净重量180g
罐身历经几千次手工捶打塑形，肌理细腻温润；每一道深浅不一的锤痕，皆非重复的印记，而是手作温度的生动注脚，承载着非遗匠心的深厚意蕴。罐内则采用精密数控工艺精细打磨，内壁光滑无糙触；盖口处依托高精度工艺，实现严丝合缝的密封效果，让手作的温度与现代技艺的精准相融合，既存古韵，又保实用。
高15cm 直径11cm 净重量180g
永康锡雕非遗传承人盛一原
锁住九窨鲜灵香
九窨茉莉茶的香气与口感易受温、湿、异味影响，存储需遵循 “防潮、防异味、避光、控温” 原则，具体注意以下 4 点：
容器
优先用锡罐、紫砂罐或带密封胶圈的瓷罐（锡罐密封性强、紫砂透气不吸香，能隔绝外界湿气与异味）；避免用塑料罐（易残留异味）或无密封的透光玻璃罐（透光会加速茶叶氧化）。
温度
存放于 10℃以下阴凉处，避免靠近暖气、灶台等热源。
湿度：环境湿度保持在 50%-60%（高温、受潮易让香气挥发，受潮发霉）。
避光
远离阳光直射或强光环境，光线会破坏茶叶中的营养物质，导致香气流失。
异味
茶叶吸味性极强，需远离厨房（油烟）、香水、香料等异味源。
减少开罐
每次取茶后立即盖紧密封盖，减少茶叶与空气的接触次数（反复开罐会让茶叶吸附潮气、散失香气）。
保质期
在正确存储条件下，九窨茉莉茶可保存 1-2 年，前 6 个月为香气与口感最佳期，建议在此期间饮用，更能体验其 “鲜灵持久” 的核心风味。
实际实践证明做到温度5度，避光的前提下5年依然品质优秀。