大雅堂佛手、星村百岁香
大雅堂佛手、星村百岁香
禅意茶香佛手韵
暮春时节，大雅堂主为寻佛手茶源，探访永春狮峰岩古寺。古禅院阶前，一株老茶树虬枝盘曲，叶阔如掌，风过时扬起淡淡橼香。寺僧奉上一纸旧碑拓片，其上“宋时植茶，案头清供”数字隐约可见，道出这株嘉木的身世渊源：
早在宋代，它便以“永春佛手禅茶”之名，既是文人案头清赏之绿意，亦为僧客静心之禅饮；至清康熙二十九年，此间老僧观其叶形、闻其清芬，遂命名为“佛手”，四年后传入永春达埔狮峰，自此，禅茶之风韵便在闽南山水间绵延数百年不息。后植根武夷山水帘洞、鹰咀岩、慧苑诸地，成为岩茶名品。
佛手发源地永春，采茶正忙
永春佛手禅茶非遗传人康志亮在制佛手禅茶
佛手茶发源地永春狮峰岩古寺
转而奔赴武夷山，驻足于水帘洞至慧苑坑、鹰咀岩一带——此地砂砾岩土，透气保肥，山间云岚终日缭绕，恰契合佛手茶的自然脾性。恰逢此时故友刘老师正制佛手，暗自欢喜，于刘老茶寮温杯投茶，沸水高冲间，茶香顷刻弥漫：初闻如晨露润梨般清甜，细品又含正岩独有的岩场气息，温润不烈，仿佛将春日梨园拢入一盏茶中。香入汤中，雪梨般的清润，余韵悠长不绝。堂主笑言，此茶最宜随身——寻常午后，案头沏上一盏，便足以洗尽尘烦。
初秋又访星村，于擅文火慢炖的汤公处，品鉴数款高香风格的岩茶。
经文火慢焙得琥珀般澄澈汤色，虽以高香著称，却真正做到“香中有味，味中有香”。名丛星村百岁香文火慢焙得琥珀汤色，初为粗茶时，香气高扬，但彼时香气杂青气，幸得堂主慧眼识珠，而后又慢焙四日，静置十日，终成佳品。奉茶之时，堂主只啜一口，便忍不住抚掌，一盏便满座欢欣。这般打磨，才不负‘百岁香’的名！
星村百岁香的价值，在茶盏之外晕开温暖的光 —— 这份 “香中有味” 的岩韵，曾以爱心为媒，于 2017 年 11 月 30 日走进上海半岛酒店 “杉杉之夜” 慈善拍卖晚会，为宋庆龄基金会 “母婴平安” 项目助力。
彼时大雅堂为这场善举，特意献出堂主私藏的星村“百岁香”，搭配大雅堂拥有“中国国家植物种权证书”的工夫红茶“红玫瑰”，藏于盒身刻有婉转万字纹的紫檀雕刻收藏盒中。当拍槌落下，这套甄选茗茶以 45 万元成交，茶汤里的岩骨香韵，又添了 “爱心无价” 的厚重。
2017.11.30 大雅堂 “百岁香”“红玫瑰” 亮相上海半岛酒店 “杉杉之夜” 慈善拍卖
2017.11.30 大雅堂 “百岁香”“红玫瑰” 亮相上海半岛酒店 “杉杉之夜” 慈善拍卖
百岁香
品鉴
顶级百岁香，武夷核心名丛，正岩风土孕育，文火慢焙成韵。
干茶紧结乌润，隐现 “蛤蟆背”（焙火痕）；
开汤高香迸发，混花香甜与奶油韵，杯底留香持久。
茶汤琥珀透亮，挂壁绵密；入口醇滑，岩韵清显，回甘绵长。
叶底黄绿匀亮，柔韧有弹性，耐泡达 10 + 泡。
其 “香中有味，味含香”，尽显正岩名丛稀缺价值。
武夷佛手
品鉴
武夷岩茶佛手，“叶如佛手、香似雪梨” 。是永春禅茶古种与武夷正岩风土碰撞的雅致结晶 —— 自永春佛手引入武夷山水濂洞、慧苑坑等核心产区，经岩茶古法驯化，终成兼具 “禅茶清韵” 与 “岩骨风骨” 的顶级佳茗。
年份 ：2025年
等级 ：特级
制茶者：大雅堂
产地 ：武夷山正岩核心产区
品种 ：武夷岩茶特色高香品种佛手
一、干茶
条索：肥壮紧结，呈微弧 “扁担形”，因原生叶大如掌，条索仍显舒展，无碎末断条 —— 源于 “中开面采” 的严苛标准，保叶片内质完整。
色泽：乌褐油润，隐现淡金毫，细见轻焙火形成的 “蛤蟆背”，色泽均匀无焦斑 —— 轻焙火把控精准，既显岩茶沉稳，又透茶性鲜活。
质感：手捻紧实有弹性，轻嗅得隐约 “梨甜香”，混着武夷岩土气，无生青与烟火滞重，初显清润底色。
二、闻香
“雪梨香” 是佛手灵魂，随冲泡层层递进：
1.干闻与温杯香：干茶显鲜摘雪梨的清新，温杯后梨香更活，混一丝兰草清雅 —— 武夷岩韵让梨香不浮不腻。
2.冲泡香：沸水高冲时，清甜梨香率先绽放；稍候揭盖，慧苑坑或水濂洞的岩乳香（温润如湿岩）透出，二者成 “梨香为魂、岩香为骨” 的复合香 —— 源于武夷弱光高湿气候，茶树萜烯类与梨香物质交融。
3.杯底留香：品后杯底梨香清晰，混淡蜜甜香，静置 5 分钟仍清雅 —— 显内质饱满与轻焙火 “留香护韵” 之效。
三、汤色
汤色：浅橙黄透亮，白瓷杯中泛细腻金圈，无浑浊沉淀 —— 轻焙火未损茶色素，保佛手鲜活。
质感：倒汤绵密如米汤，挂壁均匀不滑落 —— 武夷砂砾岩土壤滋养的内质，让茶汤凝而不浊。
四、滋味
滋味藏 “清润” 与 “岩韵” 的平衡：
入口：梨甜在舌尖化开，无苦无涩，只觉 “润”；继而岩韵浮现，无肉桂辛锐、水仙醇厚，却有湿岩微凉，让清甜添风骨。
回甘与喉韵：咽下 3-5 秒后，梨甜回甘漫至喉间，清凉感持久 —— 是山场矿物质与氨基酸的作用，显回甘力。
耐泡度：可达 10 泡，前 3 泡梨香浓、岩韵浅，4-8 泡岩韵渐显、梨香转蜜甜，尾水仍清甜无寡淡。
五、叶底
叶底是风土与工艺的印证，佛手 “出身” 证明
色泽：黄绿匀亮，叶缘淡 “绿叶红镶边”，红边均匀无焦死 —— 做青力度适中，保香气转化与叶片鲜活。
叶形与叶质：叶片宽大肥厚呈 “掌状”（呼应品名），叶肉饱满有弹性 —— 核心山场弱光环境让茶树生长周期长，叶肉厚于普通佛手。
匀度：叶底大小均匀无老嫩混杂 —— 采摘统采标准严。
佛手汤色琥珀色，金圈显质
佛手
佛手，百岁香
冲 泡
备 器
- 茶具：建议用盖碗（当地人习惯，方便观察汤色和叶底）或紫砂壶（聚香），容量 100-150ml 为宜。
- 水源：务必纯净水，避免矿泉水、自来水。
- 水温：100℃沸水（乌龙茶需高温激发香气）。
- 茶叶：取干茶 8-10g（约占容器 1/3~1/2，根据个人口味调整）。
温杯洁具
用沸水冲洗茶具，提升壶 / 碗温度，避免茶汤降温影响风味。
投茶醒茶
将茶叶投入温热的壶中，轻轻摇晃，干闻茶香（岩茶的焦糖香、花香或果香），此步骤称为 “摇香”。
冲 泡
第一泡：切不可盲从洗茶，头道茶汤实为精华所在！注水后即刻出汤（约 10 秒），避免久泡导致苦涩。
第二泡起：每泡延长 5-10 秒（根据茶汤浓度调整），
第 4 泡后可适当增加坐杯时间。关键技巧：高冲注水，让水流冲击茶叶底部，激发香气；出汤时沥干茶汤，避免闷泡。
品 饮
茶汤倒入公道杯，再分入小茶杯。先闻香（杯盖香、挂壁香），再观汤色（文火、中火呈现琥珀色，中火、老茶呈现红酒色），最后小口啜饮，感受 “岩韵”（茶汤的醇厚、回甘及喉韵）。
要 诀
一：切不可盲从洗茶，头道茶汤实为精华所在，茶人赞曰头泡茶“还魂汤”。
二：用水为第一要诀，选品质合格的纯净水即可，切勿用碱性矿泉水。（市售各品牌矿泉水，取水点不同、水质指标有差异，所谓“优质矿泉水”可能造成茶叶功能性成分损失和香气抑制）
泡袋包装能有效隔绝氧气、光线与潮气，长久留存茶叶原香与营养，延长保鲜期。
稳定、干燥、避光、无异味
一、储容器密封为主
轻焙火茶无需像重焙火茶那样依赖 “透气转化”，反而需以 “密封锁香” 为首要目标。
禁忌容器：塑料罐（易释放异味）、无密封盖的纸罐（防潮性差）、玻璃罐（透光，加速茶叶氧化）。
二、温、湿、光、味四防
轻焙火茶对环境敏感度高于重焙火茶，需严格规避以下风险：
- 温度：保持20-25℃常温，避免温差过大。靠近热源（如暖气片、灶台、阳光直射的窗台），高温会加速茶叶中香气物质（如萜烯类）挥发，导致 “香散”；也不建议冷藏（冰箱湿度高，取出时温差易结露，茶叶吸水受潮）。
- 湿度：环境湿度保持50%-60% ，湿度＞65% 易滋生霉菌，茶叶会出现 “霉味”“酸味”；湿度＜45% 会导致茶叶过于干燥，滋味变寡、叶片易碎。
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避光：茶叶中的叶绿素、类胡萝卜素等物质对紫外线敏感，光照会导致茶叶 “光氧化”，出现 “日晒味”，同时破坏香气。
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隔绝异味：茶叶吸附性极强，轻焙火茶的鲜爽香易被异味覆盖。远离厨房（油烟味）、化妆品 / 香水（化学异味）、香料（如花椒、桂皮）、垃圾桶等，也不建议与其他品类茶叶（如普洱茶、白茶）混存（避免串味）。
三、减少茶叶与空气接触
- 取茶后立即密封：每次取茶时，快速用干净茶匙取用（避免用手直接接触，手上有汗液和油脂），取完后立即盖紧容器盖 / 拉严铝箔袋，减少茶叶与空气的接触时间（避免氧化和吸潮）。
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不建议 “醒茶” 久存：轻焙火茶的核心价值在 “鲜爽香”，无需像老茶那样长期醒茶，不可长期敞口醒茶（会加速香散）。
四、最佳赏味期2年
5年后，会出现明显变化香气下降，口感与一般老岩茶陈化趋同。无需追求 “越陈越香”，建议在最佳饮用期内喝完。
总结
要密封（选对容器 + 取茶后立即封）
不潮湿、不高温、不光照、不串味、不长期存