六大宗师甄选大红袍
六大宗师甄选大红袍
叶启桐：
岩茶界元老，国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人，国家高级评茶师，两度主持制定武夷岩茶国家标准样，提出 “岩骨花香”“岩韵即天人合一” 的哲学诠释。
陈德华(1941.8 .—2020.10.8 )
“大红袍之父” 陈德华，曾任市茶叶研究所所长，既让母树大红袍通过无性繁殖落地生根，让昔日皇室专享的茶香走出深闺。国家级非物质文化遗产传承人。
王顺明：
守护母树大红袍 21 年，领衔起草《武夷岩茶国家标准》（GB/T18745-2006），高级评茶师，国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人。
刘国英：
武夷山市茶业同业公会会长、茶科所所长，国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人。福建农学院茶叶专业科班出身，牵头制定《武夷岩茶的冲泡和品鉴方法》地方标准。
刘宝顺：
曾任武夷山市茶科所所长，国家级非物质文化遗产传承人。深耕茶科所三十余年，其研发的 “牛肉”（牛栏坑肉桂）成为岩茶收藏界的硬通货。他提出的 “做青要熟、焙火要透” “焙透不焙高” 工艺准则，破解了老茶保存的行业难题。
黄圣亮：
国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作工艺、大红袍制作技艺传承人，黄氏嫡传制茶师。
他们是代表大红袍最高制作技艺和
茶学修养的非遗传承人，
此件大红袍老茶由六位宗师或家藏，
或亲制，或甄选。
是武夷岩茶的文化符号。
茶品或兰香高扬，或陈韵绵长，
法无定法，各见风骨。
这些弥足珍贵的岩茶，
经由岁月的洗礼，滋味愈加平和而醇厚。
而每款茶皆蕴含一段悠远的故事……
山水载韵，文脉融茶
武夷的丹霞岩骨，浸了千年云雾孕育“岩韵”。烂石砾壤里的矿物质，轻融叶底，茶入口，有九曲溪的柔、有天游峰的静。
茶里还裹着旧时光的温软。春分 “喊山祭茶” 的声息，百年来仍似耳边轻语。宋时禅僧释超全写 “摘鲜焙芳”，字句藏着今日仍在的制茶温吞；明时状元报恩的故事，刻在九龙窠石壁上，随茶香漫远。连朱熹在精舍煮茶的闲逸、禅僧 “茶禅一味” 的静思，也悄悄渗进叶肉，成了茶的底色。
紫檀木盒裹着茶，像藏起一帧安静的旧卷。新茶岩骨花香沁人心脾，老茶慢慢陈化，留下岁月的温润，绵长的回甘，
里面有宗师的匠心： “看天做青”“看青做青”的功夫。品之，醇厚绵柔，藏之，时光陈味；茶礼，一种含蓄的文化表达，一份不必言说的情 ，更有山水的灵韵，千年文脉的温度 。
国家级非遗传人叶启桐荐
1991年大红袍
鉴 赏
岁月沉香，匠心传世
叶启桐1991年梅香大红袍品鉴：在武夷岩茶的收藏版图中，年份与匠心的邂逅往往能成就传奇。1991年梅香大红袍便是这般存在——它不仅承载着近四十载的岁月沉淀，更因国家级非遗传人叶启桐先生的亲力参与与高度评价，成为藏家与茶客眼中的“时光臻品”。
这款由叶先生特意留存、大雅堂主珍视的陈茶，打破了“老茶贵久存”的片面认知，以“干净醇和”的核心特质，诠释了“质为本、匠为魂、岁月为韵”。
年份：1991年
等级：特级
制茶者：国家级非遗武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人叶启桐监制
产地：武夷山正岩核心产区
品种：大红袍
一、背景：匠心为基，岁月为证
谈及这款茶的分量，首当其冲是背后的“人”与“缘”。叶启桐先生作为武夷岩茶制作技艺的代表性传承人，深耕岩茶领域数十载，其对原料的甄选、工艺的把控早已成为行业标杆。
1991年，先生亲自参与这款大红袍的制作环节，从山场原料的筛选到焙火工艺的定调，都注入了独到的匠心。制作完成后，他特意留存此茶，足见其对这款茶品质的认可。
几十年稳定的陈化环境，隔绝了外界温湿度的剧烈波动，让茶叶在岁月中缓慢转化，既保留了大红袍的核心风骨，又沉淀出陈茶独有的温润韵味。原大铁盒的包装，后大雅堂主以紫檀和锡罐珍藏。如今开盒品鉴，既是与一段岩茶发展史的对话，也是对匠心精神的致敬。
二、品鉴：多维细品，韵藏岁月
1. 干茶：观形辨质，陈韵初显
打开包装干茶的香气便缓缓溢出，无杂味、无仓味，只有干净的陈香与隐约的梅韵。条索紧结肥壮，虽经近四十载陈化，仍保持着完整的形态，触感柔韧有弹性——这正是优质山场原料与精湛揉捻工艺的佐证。颜色呈深褐油润状，间杂着自然的陈化色泽，无焦斑、无碎末，每一根条索都透着“老而弥坚”的质感。
2. 汤色：浓红透亮，醇和尽显
取8g干茶，用100℃沸水唤醒，洗茶一遍后正式冲泡。第一泡出汤，汤色便令人惊艳——浓红如琥珀，澄澈透亮，杯壁无丝毫浑浊沉淀，边缘泛着细腻的金圈。随着冲泡次数的增加，汤色稍转浅红，但依旧透亮如初，这恰恰印证了“陈茶贵在干净”的特质，也说明其在陈化过程中未受任何污染，转化纯净。
3. 香气：药香梅韵，冷香悠长
这款茶的陈香中的清雅韵致，香气最是耐人寻味，热盖香中，先是温润的陈香扑面而来，随后清雅的淡淡的花果香交织浮现，无燥气、无锐感，温润如春风拂面；待杯壁稍凉，冷香更显清晰——纯粹的花果余香在杯中萦绕不散，吸气时仿佛能嗅到岁月沉淀后的甘润气息。
4.滋味：甘韵绵长，岩骨深藏
茶汤入口的第一感受，便是“醇和”——无生茶的涩感，无重焙的燥感，只有温润的茶汤在舌面缓缓铺展。初尝时，陈茶的绵柔感占据主导，随后舌底便泛起自然的甘韵，丝丝缕缕，顺着喉咙滑下，喉间留下持久的润感。三四泡后，武夷岩茶特有的“岩骨”逐渐显现，淡淡的矿物感与梅韵、甘韵融合，层次丰富却不杂乱，正如描述中所言“甘韵之味长留舌本”，即便茶汤咽下许久，回甘仍在口腔中缓缓释放。
5. 叶底：肥厚柔韧，质本精良
三、感悟：老茶价值，在质在匠
品鉴1991年梅香大红袍的过程，也是对老茶价值的重新认知。许多人误以为老茶的价值全在“年份”，实则不然——这款茶若没有叶启桐先生甄选的核心山场原料、精湛的制作工艺作为基础，即便历经再多年份，也只会沦为“陈而不醇”的普通茶品。它的珍贵，在于“好山场+好工艺+好陈化”的三重加持，在于叶启桐先生匠心的注入，更在于岁月沉淀后依旧“不杂不乱”的纯粹品质。
一杯茶尽，杯底的冷香与舌间的甘韵仍在留存。这款1991年的梅香大红袍，不仅是一款值得收藏的老茶，更是一本承载着武夷岩茶匠心与岁月智慧的“活教材”——它告诉我们，真正的好老茶，从来都是“质为本、匠为魂、岁月为韵”。
1991年叶启桐大红袍茶汤色琥珀凝润，显岁月厚重
条索呈乌褐透褐红，陈韵初显，风骨犹存
Brewing Alchemy
冲 泡
陈年、偏重发酵、重焙火岩茶的冲泡
- 陈年、偏重发酵、重焙火岩茶：存放 5 年以上的岩茶（如老枞水仙、陈年大红袍），经时间转化后苦涩感降低，木质香、陈香凸显，煮后更醇厚。炭焙工艺的岩茶（足火、高火），焙火味与茶味融合度高，煮饮可激发焦糖香、坚果香。
-
泡后茶底：冲泡 5-6 次后的剩余叶底，通过煮茶充分释放尾韵，避免浪费（新茶茶底也可煮，但需控制时间）。
注意：其他风格，尤其清香型新岩茶（轻火、中火）或高香品种（如黄观音）切不可此方法冲泡。
煮茶器具
- 煮茶器：玻璃壶（透明易观察）、陶壶（保温聚香）、电陶炉（控温精准），避免不锈钢壶（可能影响汤色）。
- 容量：300-500ml 壶体，投茶量与水量比例约 1:50~1:80（如 5g 茶配 300ml 水）。
- 辅助工具：茶滤（过滤碎渣）、茶夹（夹取茶底）。
煮茶步骤
（适合陈年岩茶 / 重焙火茶）
温壶醒茶：
煮壶用沸水烫洗，投入 5-8g 干茶（比冲泡量少 1/3，避免过浓），小火干烘 10-20 秒（或轻轻摇晃），激发陈香与焙火香（类似 “炒茶” 步骤，去除杂味）。
加水煮沸：
冷水下锅：加常温山泉水 / 纯净水，大火煮沸后转小火，保持微沸状态 1-2 分钟（茶汤呈橙红透亮即可，久煮易苦涩）。
热水下锅：水沸后投茶，煮 1 分钟内关火，利用余温焖 1 分钟（适合怕苦涩的新手）。
出汤分饮：
用茶滤过滤茶汤，倒入公道杯，趁热饮用。可续煮 2-3 次，第二次煮时缩短时间（30 秒 – 1 分钟）。
要 诀
用水：用水为第一要诀，选品质合格的纯净水即可，切勿用碱性矿泉水。
（市售各品牌矿泉水，取水点不同、水质指标有差异，所谓“优质矿泉水”可能造成茶叶功能性成分损失和香气抑制）详细了解用水请看链接>
控温防涩：
全程保持 “蟹眼初沸即停” 而不可 “猛沸”，避免高温过度萃取茶多酚和咖啡碱。
风味提升：
煮后茶汤可回温饮用，凉后若有轻微涩味，加热后口感更顺滑。
禁忌提醒：
空腹、失眠者少喝浓茶，煮茶浓度高，建议搭配茶点（如绿豆糕、坚果）中和刺激性。
紫砂壶煮茶需注意：仅用透气性好的粗陶壶，精细紫砂壶易吸味，且高温可能损伤壶体。
按此方法煮岩茶，可最大化展现其 “醇厚饱满、喉韵悠长” 的特点，尤其适合老茶客或追求浓醇口感的饮茶者。重点记住：选对茶（陈年 / 重焙火）、控好火（微沸慢煮）、分茶底（干茶少投、叶底再煮），就能煮出一壶风味独到的岩茶。
高香形，中火足火岩茶的冲泡
一、冲泡前准备
器具：主泡 110ml 朱泥小盖碗（聚香放岩韵辛香）；辅助玻璃公道杯（观橙红汤）、50ml 白瓷品茗杯（显香准）；工具竹制茶勺（无异味）、细口煮水壶（控水流）。
茶与水：8g 干茶用棉纸裹住，阴凉通风处醒 30 分钟（减闷感）；选 TDS 50-100mg/L 纯净水（忌矿泉掩岩韵）；需 100℃沸水（激深层岩韵辛香）。
二、核心冲泡步骤
温具洗茶：
沸水淋烫器具至≥80℃（防锁香），沥干；盖碗投 8g 茶轻晃铺底，高冲沸水（距口 10cm），注满加盖焖 5 秒沥干（洗 1 次，免失辛香），洗茶水淋杯温香。
冲泡：
1-3 泡：高冲沿壁，焖 6-8 秒（释桂皮香，唤醒内质）；
4-7 泡：高冲环旋，焖 10-12 秒（岩韵辛香融合，汤变稠）；
8 泡后：高冲定点，每泡 + 5 秒（保尾水甜，岩韵不散）。
注：出汤需 10 秒内快倒沥干（盖碗倾 15°），避久浸苦涩。
三、要点
忌＜95℃水（岩韵难出）、忌超 15 秒久泡（显涩）、忌器具带杂味（串味）。
中火焙火，足火，朱泥盖碗锁香，最终呈现 “辛香不冲喉、岩韵沉喉底、汤感稠滑带甜” 的正岩本色。
大叶紫檀丝翎檀雕花鸟万字纹六屉茶盒
茶盒材质：大叶紫檀 (学名: 卢氏黑黄檀；拉丁名: Dalbergia louvelii ) 。
茶盒规整长方形，承四足，边框骨架光素，顶面浮雕戴胜登枝，鸟羽精细，花开饱满，枝叶舒展。立面满铺万字流水纹，均匀细腻，分设六屉，左右各三，每屉皆万字纹设钮，纹饰统一，气韵不凡。
稳定、干燥、避光、无异味
大红袍（武夷岩茶代表，半发酵）存储需按火功（轻 / 中 / 足火）调整，核心是防吸潮、串味、氧化，足火茶可借存储提质。
一、通用存储原则
大红袍对温、湿、光、味敏感度高，需遵循 “稳定、干燥、避光、无异味” 原则，具体参数如下：
温度：20-25℃，避 ±5℃波动（防氧化或凝水汽霉变）；
湿度：50%-60%（＞65% 易霉，＜45% 失活性）；
光照：完全避光（防紫外线破茶多酚，茶汤变涩）；
异味：远香料、油烟等（茶叶多孔易串味，不可逆）；
透气：短期（1 年内）密封，长期（足火茶 1 年 +）微透气（防积水汽或香散）。
二、按 “火功” 分类存储
-
轻火大红袍（兰花香 / 花果香突出）
特性：含水 7%-8%，香易散，不耐存；
存储：3-6 个月内饮完，用铝箔密封袋 + 密封盒，放阴凉处（避厨房 / 阳台）；
禁忌：禁冷藏（解冻凝水汽，生闷味）。 -
中火大红袍（香与味平衡）
特性：含水 6%-7%，稳于轻火，可存 1 年；
存储：棉纸分装 5-10g / 袋，入陶瓷 / 锡罐（留 1-2mm 缝），月通风 3-5 分钟；
保质期：1 年内最佳（超期火香、岩韵减）。 -
足火大红袍（焦糖 / 木质香，岩韵厚）
特性：含水 5%-6%，稳且可陈化（3-5 年，转陈香 / 药香）；
存储：
初期（1-3 月）：棉纸包入紫砂 / 粗陶罐（虚掩 3-5mm 缝），周通风，去 “火气”；
长期（1 年 +）：季通风 5 分钟，湿高时放无香干燥剂；
禁忌：勿与轻 / 中火茶混放（串味）。
三、存储容器选择
铝箔密封袋：适合轻火、中火茶短期（3 个月内）存储，密封性强，能隔绝潮气与异味；
陶瓷密封罐：适配中火茶 6-12 个月存储，避光无异味，仅需定期通风；
无釉紫砂罐：专为足火茶 1 年以上陈化设计，透气均匀可调节湿度，使用前需先去味；
食品级锡罐：可存中火、足火茶 6-24 个月，密封与透气性平衡且防氧化，仅成本较高；
玻璃罐（带盖）：仅适合各火功茶 1 个月内短期饮用，虽能直观查看茶叶状态，但需额外遮光，密封性一般。
四、常见存储误区
冰箱存茶：湿高味杂，温差易让茶叶凝水汽发霉，且香气难释放；
普通塑料袋装茶：易滋生塑料味、吸潮，1-2 周就会失去 “岩骨花香”；
足火茶完全密封：阻碍茶叶 “呼吸”，罐内易积水汽产生闷霉味；
混放其他茶类：不同茶香气、成分互串（如普洱陈味掩盖火香），最终失本味。
五、存储后 “品质检查”（定期必做）
看：查茶叶是否有白 / 绿 / 黑色霉点；
闻：辨是否有霉味、酸味等异味，轻微闷味可摊晾 1-2 小时再装罐；
泡：尝茶汤是否变涩、香气寡淡，异常则尽快饮用。
总结
轻火茶 “中火茶 “平衡封透（1 -2年饮用），
重足火茶 “微透陈化（5 -长期年）”，避开高温、高湿、光照、串味，即可保留岩韵与香气。