玻璃杯沖泡三境

觀色

將 3–4g 頂級龍井緩慢投入溫好的玻璃杯中，
濃淡因人而異。
85℃溫水沿杯壁定點高旋沖水，
看芽葉於透明杯中舒展浮沉，
湯色從嫩綠漸轉清透，葉底鮮活如春日新枝。

聞香
趁熱輕嗅杯口，鮮嫩毫香氤氳，獨有的蘭豆香，直沁心脾；

（也可以首先沿杯壁注入 10ml 沸水，輕輕轉動杯子，
趁熱輕嗅杯口，獨有的蘭豆香，直沁心脾；
而後直接注入 80 度水高沖。）

 

品味

沖泡要訣

一：低溫沖泡是關鍵（ 85℃最佳）
首泡忌 100℃沸水：高溫易致第一泡濃重苦澀、第二泡寡淡。因口腔受刺激後，即便後續水溫適宜，也難感知茶味層次，錯失本真美妙。
適用範圍：鮮嫩芽頭製成的高等級茶（如頂級蒙頂甘露、碧螺春及豐泰隆紅茶）降低溫度為 70℃。西湖龍井、安吉白茶沖泡溫度為 85℃。芽頭越嬌柔，水溫越低；葉粗則可略高。

二：水質最容易忽略

選用品質合格的純水即可，切勿用鹼性水。

（市售各品牌礦泉水，取水點不同、水質指標有差異，所謂「優質礦泉水、山泉水」會造成茶葉功能性成分流失及香氣抑制）

鹼性水對綠茶影響

湯色：
pH＞8.0 時，葉綠素與黃酮類物質易氧化，鮮綠轉暗黃、混濁。

滋味：
抑制茶多酚、咖啡因溶出，破壞胺基酸鮮爽感，鈣鎂離子還會導致茶湯混濁、顯著影響茶湯的「濃醇度」，口感粗糙。

香氣：
加速清香型茶（如茉莉花茶）的揮發性物質降解，花香散、易生水悶味。

尤其是清香型茶（如茉莉花茶、安吉白茶）花香易散。