玻璃杯沖泡三境

觀色

投茶量宜 3g 至 5g，濃淡因人而異
85℃溫水沿杯壁定點高旋沖水，
看芽葉於透明杯中舒展浮沉，
茶湯從第一泡的「淺黃綠」到第三泡的「嫩綠」，
始終清澈無雜質，
葉底鮮活如春日新枝。

聞香
輕嗅杯口， 以“毫香（類似新鮮稻穀香）” 為主，第二泡逐漸透出“蘭花香”

品味

待適口時細品，
—— 小口啜飲，讓鮮爽茶湯在舌尖打轉，
飲後喉間有回甜。

沖泡要訣

一：低溫沖泡是關鍵（ 85℃最佳）
首泡忌100℃沸水：高溫易致第一泡濃重苦澀、第二泡寡淡。因口腔刺激後，即便後續水溫適宜，也難感知茶味層次，錯失本真美妙。
適用範圍：鮮嫩芽頭製成的高等級茶（如頂級蒙頂甘露、碧螺春及豐泰隆紅茶）降低溫度為70 ℃。西湖龍井、安吉白茶沖泡溫度為85 ℃。芽頭越嬌柔，水溫越低；葉粗則可略高。

二：水質最容易忽略

選用品質合格的純水即可，切勿用鹼性水。

（市售各品牌礦泉水，取水點不同、水質指標有差異，所謂「優質礦泉水、山泉水」會造成茶葉功能性成分流失及香氣抑制）

鹼性水對綠茶影響

湯色：
pH＞8.0 時，葉綠素與黃酮類物質易氧化，鮮綠轉暗黃、混濁；

滋味：
抑制茶多酚、咖啡因溶出，破壞胺基酸鮮爽感，鈣鎂離子還會導致茶湯混濁、顯著影響茶湯的「濃醇度」，口感粗糙；

香氣：
加速清香型茶（如茉莉花茶）的揮發性物質降解，花香散、易生水悶味。

尤其是清香型茶（如茉莉花茶、安吉白茶）花香易散。