陳年、偏重發酵、重焙火岩茶的沖泡
- 陳年、偏重發酵、重焙火岩茶：存放5 年以上的岩茶（如老樅水仙、陳年大紅袍），經時間轉化後苦澀感降低，木質香、陳香凸顯，煮後更醇厚。炭焙製程的岩茶（足火、高火），焙火味與茶味融合度高，煮飲可激發焦糖香、堅果香。
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泡後茶底：沖泡5-6 次後的剩餘葉底，透過煮茶充分釋放尾韻，避免浪費（新茶茶底也可煮，但需控制時間）。
注意：其他風格，尤其清香新岩茶（輕火、中火）或高香品種（如黃觀音）切不可此方法沖泡。
煮茶器具
- 煮茶器：玻璃壺（透明易觀察）、陶壺（保溫聚香）、電陶爐（控溫精準），避免不鏽鋼壺（可能影響湯色）。
- 容量：300-500ml 壺體，投茶量與水量比例約1:50~1:80 （如5g 茶配300ml 水）。
- 輔助工具：茶濾（過濾碎渣）、茶夾（夾取茶底）。
煮茶步驟
（適合陳年岩茶/ 重焙火茶）
溫壺醒茶：
煮壺用沸水燙洗，投入5-8g 乾茶（比沖泡量少1/3，避免過濃），小火乾烘10-20 秒（或輕輕搖晃），激發陳香與焙火香（類似「炒茶」 步驟，去除雜味）。
加水煮沸：
冷水下鍋：加常溫山泉水/ 純水，大火煮沸後轉小火，保持微沸狀態1-2 分鐘（茶湯呈橙紅透亮即可，久煮易苦澀）。
熱水下鍋：水沸後投茶，煮1 分鐘內關火，利用餘溫燜1 分鐘（適合怕苦澀的新手）。
出湯分飲：
用茶濾過濾茶湯，倒入公道杯，趁熱飲用。可續煮2-3 次，第二次煮時縮短時間（30 秒– 1 分鐘）。
要 訣
用水：用水為第一要訣，選品質合格的純水即可，切勿使用鹼性礦泉水。
（市售各品牌礦泉水，取水點不同、水質指標有差異，所謂「優質礦泉水」可能造成茶葉功能性成分損失和香氣抑制）詳細了解用水請看連結>
控溫防澀：
全程保持“蟹眼初沸即停” 而不可“猛沸”，避免高溫過度萃取茶多酚和咖啡鹼。
風味提升：
煮後茶湯可回溫飲用，涼後若有輕微澀味，加熱後口感較滑順。
禁忌提醒：
空腹、失眠者少喝濃茶，煮茶濃度高，建議搭配茶點（如綠豆糕、堅果）中和刺激性。
紫砂壺煮茶需注意：僅用透氣性好的粗陶壺，細紫砂壺易吸味，且高溫可能損傷壺體。
以此方法煮岩茶，可最大化展現其「醇厚飽滿、喉韻悠長」 的特點，尤其適合老茶客或追求濃醇口感的飲茶者。重點記住：選對茶（陳年/ 重焙火）、控好火（微沸慢煮）、分茶底（乾茶少投、葉底再煮） ，就能煮出一壺風味獨到的岩茶。
高香形，中火足火岩茶的沖泡
一、沖泡前準備
器具：主泡110ml 朱泥小蓋碗（聚香放岩韻辛香）；輔助玻璃公道杯（觀橙紅湯）、50ml 白瓷品茗杯（顯香準）；工具竹製茶匙（無異味）、細口煮水壺（控水流）。
茶與水：8g 乾茶用棉紙裹住，陰涼通風處醒30 分鐘（減悶感）；選TDS 50-100mg/L 純淨水（忌礦泉掩岩韻）；需100℃沸水（激深層岩韻辛香）。
二、核心沖泡步驟
溫具洗茶：
沸水淋燙器具至≥80℃（防鎖香），瀝乾；蓋碗投8g 茶輕晃鋪底，高沖沸水（距口10cm），注滿加蓋燜5 秒瀝乾（洗1 次，免失辛香），洗茶水淋杯溫香。
沖泡：
1-3 泡：高沖沿壁，燜6-8 秒（釋桂皮香，喚醒內質）；
4-7 泡：高衝環旋，燜10-12 秒（岩韻辛香融合，湯變濃稠）；
8 泡後：高衝定點，每泡+ 5 秒（保尾水甜，岩韻不散）。
註：出湯需10 秒內快倒瀝乾（蓋碗傾15°），避久浸苦澀。
三、要點
忌＜95℃水（岩韻難出）、忌超15 秒久泡（顯澀）、忌器具帶雜味（串味）。
中火焙火，足火，朱泥蓋碗鎖香，最終呈現「辛香不沖喉、岩韻沉喉底、湯感稠滑帶甜」 的正岩本色。