玻璃杯沖泡三境

觀色

投茶量宜3g至5g，濃淡因人而異

70℃溫水靜注，
看芽葉於透明杯中舒展浮沉，
湯色從嫩綠漸轉清透，葉底鮮活如春日新枝。

聞香
趁熱輕嗅杯口，鮮嫩毫香氤氳，直沁心脾；

品味

入口瞬間，鮮爽感如“山泉洗舌”，
茶多酚的微澀與茶胺酸的鮮甜相互平衡，
隨後回甘從舌底湧出，持久綿長。

沖泡要訣

一：低溫沖泡是關鍵（70℃最佳）
首泡忌100℃沸水：高溫易致第一泡濃重苦澀、第二泡寡淡。因口腔刺激後，即便後續水溫適宜，也難感知茶味層次，錯失本真美妙。

碧螺春常被茶客笑稱「小混蛋」—— 此戲稱暗藏巧思：
「小」：芽頭極為鮮嫩，「一斤十萬八千芽」；
「渾」：高等級碧螺春白毫滿披，致茶湯微濁，恰是「雪芽金粉」 的身份印記；
「淡」：多因水溫過高（＞80℃）促使芽頭內咖啡鹼、茶多酚等物質快速大量析出，導致首泡濃度驟增而苦澀，後續內含物質迅速衰減，形成「第一泡苦、第二泡寡」 的失衡感，而非茶味本質寡薄。
（註：正確泡法：70-75℃溫水輕注，觀白毫沉浮似春雪落杯，品鮮爽甘醇如花香裹舌，方不負「嚇煞人香」 之美譽。）

低溫沖泡適用範圍：所有以鮮嫩芽頭製成的高等級茶（如蒙頂甘露、碧螺春及高等級紅茶）。芽頭越嬌柔，水溫越低；葉粗則可略高。

二：水質最容易忽略

選用品質合格的純水即可，切勿用鹼性水。

（市售各品牌礦泉水，取水點不同、水質指標有差異，所謂「優質礦泉水、山泉水」會造成茶葉功能性成分流失及香氣抑制）

鹼性水對綠茶影響

湯色：
pH＞8.0 時，葉綠素與黃酮類物質易氧化，鮮綠轉暗黃、混濁；

滋味：
抑製茶多酚、咖啡因溶出，破壞胺基酸鮮爽感，鈣鎂離子還會導致茶湯渾濁、顯著影響茶湯的 “濃醇度” ，口感粗糙；

香氣：
加速清香型茶（如茉莉花茶）的揮發性物質降解，花香散、易生水悶味。

尤其是清香型茶（如茉莉花茶、安吉白茶）花香易散。