安吉白茶製作技藝非遺傳承人

嚴榮火

安吉白茶製作技藝非遺傳承人。在白茶的培育、採摘、精製、品茗、保存、沖泡上形成了一套自己的理論體系與操作技藝，為安吉白茶品質的提高，並為安吉白茶走向中國、走向世界起到了重要的推動作用。

作為土生土長的安吉縣大溪村人，嚴榮火對當地的茶產業來說無疑是一位舉足輕重的傳承人。

安吉白茶是一種非常特異的茶種，它是特定的優良生態環境條件下產生的變異茶樹，是大自然賜予人類的珍貴物種。它原產於高山之巔，是由獨特的氣候、土壤造化而成。
嚴榮火，製茶迄今已40餘年。他13歲便開始隨父輩採茶、學茶，耳濡目染之下，青少年時期便已然掌握安吉白茶的培育、採摘、精製、保存、沖泡、品茗等一整套技藝。
如今的非遺傳承人稱號，是對嚴榮火不凡技藝的概括。他的純青技藝，在於對工序的把控，在於對細節的挑剔。他在攤青前的篩「奶葉」、在理條之前的手工加壓、甚至兩次烘焙的細微溫度上都有著自己獨到甚至可以說是「獨門」的理解。

正是這於工藝毫厘之間彰顯出的匠心，成就出安吉白茶以「雞湯般鮮爽」為標籤的醉人口感。在機械化、產業化時代，也只有傳統炒製手藝還能全程手工炒製出優秀安吉白茶。

手工炒製不僅僅是茶葉品質問題，更是老祖宗的文化傳承，我不能丟掉。我要把安吉白茶傳下去，子子孫孫地傳下去！—— 嚴榮火

他的茶園，核心到“保護”

嚴榮火大師的百餘畝茶園，位於母樹白茶祖所在之地大溪溝，海拔670-800米，是核心產區中的「保護區」，不允許任何人進行再次開發。

這裡的安吉白茶，無論是葉片富含的胺基酸含量、白化度，還是茶品呈現出的口感，均代表著安吉白茶的一流水準。

中國的安吉白茶，嫁接扦插繁衍，尋根認祖都來自嚴榮火先生自家茶園區域的白茶祖樹，天荒坪大溪溝茶園可謂中國安吉白茶的源頭。

細節的極度挑剔

非遺傳承人的稱號，是對嚴榮火大師40年不凡技藝的完美概括。嚴榮火大師的純青技藝，在於對每一道工序的精準把控，在於對每一個細節的極度挑剔，在於耐得住寂寞慢慢的做好茶。

正是這於工藝毫厘之間彰顯出的不死匠心，成就出安吉白茶以「雞湯般鮮爽」為標籤的醉人口感。

頂級安吉白茶殺青溫度要嚴控

烘乾的標準是含水率低於6%，首次烘完之後，要讓茶葉回潮一會兒，待茶莖裡的水分吸到葉子裡再復烘。

 這樣烘出來的茶既利於保存，也能保證它的品質。復烘溫度要控制的比較低，大部分安吉白茶製作者都會保持和初烘差不多的溫度，以加快製作的時間，而嚴榮火復烘溫度把握在85度左右，雖然烘乾的進度會慢一些，但是質量會更好。

 很多人製作安吉白茶都不經過加壓，而嚴榮火會在殺青之後，理條之前用手進行加壓，這樣會讓茶葉更加扁平，還能讓茶葉有不錯的蘭花香。

真正的安吉白茶春茶，每年春季只有20天时间保持白化状态，可以采摘。颜色转绿就不是「安吉白」。

关于安吉白茶，采摘标准是一芽一叶初展到一芽两叶。分级有4个级别，特级、特一级、一级、二级。

好的安吉白茶应该是清香、爽口，回甘好。茶叶泡出来的汤色应该是鹅黄色，并不是太绿，茶底应该叶白，脉绿。

严荣火的茶园里也有许多野生的群体品种混生，这些茶叶种类在茶园中世世代代传下来，对于香气和滋味的提高非常好。严荣火先生说：「我要把安吉白茶传下去，我的儿子现在也在跟着我做茶叶，希望能子子孙孙都传下去。

 我希望现在的年轻人，都来了解、认识、喜欢喝我们的安吉白茶。」