西湖龍井製作技藝非遺傳承人

葛維冬

5屆炒茶王，至今已有20多年炒茶經驗。在炒茶王葛維冬看來，正宗的西湖龍井，不光鮮葉產區要地道，還得秉承傳統炒制工藝。

葛維冬一家有4畝多茶園，通常能採春茶160公斤左右，他的主要任務就是炒茶。

作為國茶，西湖龍井具有1500多年的歷史，其獨特的品質除了特殊的地理位置和小氣候外，更重要的是精絕的手工炒製加工工藝。

2008年，「西湖龍井茶製作技藝」被列入國家級非物質文化遺產名錄。從這一年起，為了傳承該技藝，葛維冬每年需帶3到5個徒弟。走不善言談的葛維冬欣慰地說：如今炒茶後繼有人，手下好幾位徒弟，技藝都頗為精湛。

炒茶關鍵在於控制火候與手法葛維冬說

一般會把剛採下的鮮葉放於陰涼乾燥處，兩小時後再開始炒茶。炒茶時還分兩個步驟，先殺青炒15分鐘左右，好了之後放半小時，然後回鍋炒好就可以拿來賣了，不過一般一鍋只有3兩左右茶葉。

高檔西湖龍井全憑一雙手在一口光滑的特製鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成。炒制手法有「抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨」等十大手法。炒制時根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法，非常巧妙。只有掌握了熟練技藝的人，才能製作出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。

控制火候與手法正確，是炒好茶必備的兩點。炒茶開始的時候溫度不能太高，要維持在200℃左右，接下去才慢慢提升些溫度，發現溫度高後又要馬上降下來。炒的時候十大手法要按順序來進行，不能把順序弄反了，用勁要靈巧，該用勁的時候就要用勁，該輕的時候則需要少用勁。炒得好的茶顏色會比較鮮豔，外形也比較美觀，像利劍一樣又扁又鋒利，因為炒的時候葉子會一點點縮進去，茶葉泡出來也不會散開。