福州茉莉花茶窨製製程非遺傳承人

陳成忠

「窨花茶。就是把上好鮮花的芳香物質盡可能多地滲透到茶葉裡去，並讓茶葉的苦澀度降低，香氣更加鮮靈濃郁，我一輩子都在學習，現在還沒到頭。」

陳成忠，出生製茶世家，是陳氏第三代茉莉花茶窨製工藝的衣缽傳人。15歲便開始製茶，與茉莉花茶的緣分已持續50多個年頭。

陳成忠開始學習窨製時，福州茶廠已有半自動窨花設備，但他最感興趣的，還是怎麼手工窨花，從每一處細節控制花與茶的融合。

而要掌握全套的傳統花茶窨製工藝，製出一泡理想的茉莉花茶，經過的道路之複雜崎嶇非常人能想像。

問及什麼是好的茉莉花茶？陳師傅的見解是：「茶有茶味，花香比茶香更突出。使茶坯內在的苦澀、異味去掉。

透過窨製過程把茉莉花香吸附到茶葉裡，並透過烘乾降低茶葉水分和苦澀味。所以好的茉莉花茶，更多是鮮靈濃郁的茉莉花香。」

對他而言，一泡地道的福建茉莉花茶不僅僅只是一杯簡單的茶，還是陳氏製茶工藝流傳不衰的體現。

閒來隨飲福州茶，門前一田茉莉花

茉莉花自以福州所產為上品。福州土質肥沃疏鬆，呈弱酸性，非常適合茉莉花的生長，晝夜溫差大的環境特點，更利於茉莉花營養物質的積累。

而陳成忠只取伏天的茉莉製茶——在氣溫高的夏日伏天裡，炎炎午時是採摘的好時間，只有那時所產的花蕾，才能凝成茉莉花茶獨特的冰糖甜韻。

百天匠人心血，凝聚「冰糖甜」

一泡福州茉莉花茶需經過多道繁復考究的工序，把含苞待放的茉莉花和茶坯進行多次拌拼窨製，嚴格把關每一道工序審評，耗時百餘天，才能製成。

從陽春三月的茶坯製作到八月伏天茉莉花的出產，其中漫長的積累與等待，是對製茶人耐心與技藝的磨煉，也是冰糖甜韻難求的最好證明。

五十餘年沈澱技藝

陳成忠製作茉莉花茶已有50餘年，半個世紀的日夜洗禮與淬煉使他對茉莉花茶的製作有著很深的領悟；

憑藉多年豐富的經驗嚴格把控時間，使窨花相比機制更為透徹，通花時機更為精準，所成一口機制茶無法復刻的正宗鮮靈氣味。