車傑，南糯山年茶王，雲南勐海縣南糯山半坡老寨哈尼族（愛尼族）人。
南糯山之巔，雲霧繚繞，
似人間仙境之地，世代居住著哈尼族支系的愛尼人,
茶樹是他們最珍重的產物。

車傑說，茶是一種挑剔的植物。生態環境是首要，再者就是好的天時、好的樹種、好的採摘等。還需有好的製作師傅，嫻熟的製作技藝等。任何好茶的形成都不會脫離這幾點。

對於古樹茶園的管理，茶王以及所有族人都拒絕農業藥品，只進行人工除草及翻土。為確保品質，需兩季一除草，三年一翻土。

南糯山位於西雙版納勐海縣，
具有「世界古茶第一村」之稱，
是廣為茶人熟知的江外六大茶山之一，
坐擁千餘畝古茶園，
其平均海拔約1400公尺。

南糯山聞名於世，
這裡每一棵千年古茶樹都有國家古樹編號並對應一個GPS定位。

每一棵古樹的味道都有不同。
茶王車傑深諳古樹普洱的炒製手法，
制出的茶陳化速度快，
變化豐富，藏久愈珍。

每一棵古樹的味道都有不同。
茶王車傑深諳古樹普洱的炒製手法，製出的茶陳年速度快，
變化豐富，藏久愈珍。

談起茶葉製作的過程，
茶王車傑亦是分享了他多年的經驗，
據鮮葉情況，先是為期約5-6小時的枯萎，
此時茶會散發出一種花香。
然後進行殺青，
一鍋4-5公斤的鮮葉，
在15-20分鐘的時間裡，
用悶拋結合的手法殺青到位，
此步驟極為關鍵。

出鍋後需放置幾分鐘，
待茶葉完全冷卻後再開始揉捻，
最後在陽光下進行曬青。
日光的溫度較低，
因此乾燥的時間長，
能較多的保留鮮葉的天然物質，
所製出的茶葉滋味很濃厚，
帶有日曬特有的味道。

大雅堂主與車傑老師討論古樹採摘