玻璃杯冲泡三境

观色

将 3-4g 顶级龙井缓慢投入温好的玻璃杯中，
浓淡因人而异
85℃温水沿杯壁定点高旋冲水，
看芽叶于透明杯中舒展浮沉，
汤色从嫩绿渐转清透，叶底鲜活如春日新枝。

闻香
趁热轻嗅杯口，鲜嫩毫香氤氲， 独有的兰豆香，直沁心脾；

（也可以首先沿杯壁注入10ml沸水，轻轻转动杯子
趁热轻嗅杯口， 独有的兰豆香，直沁心脾；
而后直接注入80度水高冲。）

 

品味

待适口时细品，
“从来佳茗似佳人”，绿茶尤甚
—— 小口啜饮，让鲜爽茶汤在舌尖打转，
回甘快速持久。

冲泡要诀

一：低温冲泡是关键（ 85℃最佳）
首泡忌 100℃沸水：高温易致第一泡浓重苦涩、第二泡寡淡。因口腔受刺激后，即便后续水温适宜，也难感知茶味层次，错失本真美妙。
适用范围：鲜嫩芽头制成的高等级茶（如顶级蒙顶甘露、碧螺春及豐泰隆红茶）降低温度为70℃。西湖龙井、安吉白茶冲泡温度为85℃。芽头越娇柔，水温越低；叶粗则可略高。

二：水质最易忽略

选品质合格的纯净水即可，切勿用碱性水。

（市售各品牌矿泉水，取水点不同、水质指标有差异，所谓“优质矿泉水、山泉水”会造成茶叶功能性成分损失和香气抑制）

碱性水对绿茶影响

汤色：
pH＞8.0 时，叶绿素与黄酮类物质易氧化，鲜绿转暗黄、浑浊；

滋味：
抑制茶多酚、咖啡因溶出，破坏氨基酸鲜爽感，钙镁离子还会导致茶汤浑浊、显著影响茶汤的 “浓醇度” ，口感粗糙；

香气：
加速清香型茶（如茉莉花茶）的挥发性物质降解，花香散、易生水闷味。

尤其是清香型茶（如茉莉花茶、安吉白茶）花香易散。